Sağlık Yönetimi
Lisans TYYÇ: 6. Düzey QF-EHEA: 1. Düzey EQF-LLL: 6. Düzey

Ders Genel Tanıtım Bilgileri

Ders Kodu: GST455
Ders İsmi: Kahve Bilimi ve Uygulamaları
Ders Yarıyılı: Güz
Ders Kredileri:
Teorik Pratik Kredi AKTS
3 0 3 6
Öğretim Dili: TR
Ders Koşulu:
Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?: Hayır
Dersin Türü: Genel Havuz
Dersin Seviyesi:
Lisans TYYÇ:6. Düzey QF-EHEA:1. Düzey EQF-LLL:6. Düzey
Dersin Veriliş Şekli: Yüz yüze
Dersin Koordinatörü: Öğr.Gör. HAKAN ATAKAN
Dersi Veren(ler): Öğr.Gör. HAKAN ATAKAN
Doç. Dr. İLKAY GÖK
Dersin Yardımcıları:

Dersin Amaç ve İçeriği

Dersin Amacı: Bu dersin amacı, öğrencilerin kahvenin tarımsal kökeninden fincana uzanan sürecini bilimsel, teknik ve duyusal boyutlarıyla kavramalarını sağlamaktır. Ders kapsamında öğrencilerin; kahve botaniği, işleme yöntemleri, kavurma, öğütme, demleme teknikleri, duyusal analiz, kimyasal bileşenler ve profesyonel kahve uygulamalarına ilişkin teorik bilgi ve uygulama becerisi kazanmaları hedeflenmektedir.
Dersin İçeriği: -Kahvenin tarihçesi ve kültürel gelişimi

-Coffea türleri (Arabica, Robusta vb.) ve botanik özellikler

-Kahve tarımı, hasat yöntemleri

-Yeşil kahve işleme teknikleri (ıslak, kuru, honey vb.)

-Kavurma (roasting) prensipleri ve kavurma profilleri

-Öğütme dereceleri ve ekstraksiyon ilişkisi

-Demleme yöntemleri (espresso, filtre, immersion, cold brew vb.)

-Kahvede kimyasal bileşenler (kafein, polifenoller, antioksidanlar)

-Duyusal analiz ve cupping

-Kahve kusurları ve kalite sınıflandırması

-Profesyonel barista uygulamaları

-Sürdürülebilirlik ve üçüncü dalga kahve yaklaşımı

Öğrenme Kazanımları

Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
Öğrenme Kazanımları
1 - Bilgi
Kuramsal - Olgusal
1) Öğrenciler; Kahvenin botanik kökenini, türlerini (Arabica, Robusta vb.) ve yetiştirme koşullarını açıklar. Kahvenin hasat ve işleme yöntemlerini (ıslak, kuru, honey vb.) tanımlar. Kavurma derecelerinin kimyasal ve duyusal etkilerini açıklar. Öğütme, ekstraksiyon ve demleme arasındaki ilişkiyi bilimsel temelde açıklar. Kahvenin temel kimyasal bileşenlerini (kafein, fenolik bileşikler, antioksidanlar vb.) tanımlar.
2 - Beceriler
Bilişsel - Uygulamalı
1) Öğrenciler; Farklı demleme yöntemlerini (espresso, filtre, immersion, cold brew vb.) doğru tekniklerle uygular. Öğütme kalınlığı, su sıcaklığı ve süre gibi demleme parametrelerini ayarlar. Cupping (duyusal analiz) sürecini standartlara uygun şekilde uygular. Kahve aroma, tat ve gövde özelliklerini duyusal olarak değerlendirir. Demleme sürecinde oluşan hataları analiz eder ve düzeltici uygulamalar yapar.
3 - Yetkinlikler
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
Öğrenme Yetkinliği
Alana Özgü Yetkinlik
1) Öğrenciler; Kahve kalitesini bilimsel ve duyusal kriterlere göre değerlendirir. Gastronomi ve yiyecek-içecek işletmelerinde kahveyi menü unsuru olarak doğru şekilde konumlandırır. Kahve–lezzet eşleşmelerini gastronomik bakış açısıyla yorumlar.
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği

Ders Akış Planı

Hafta Konu Ön Hazırlık
1) Uygulama veri yok
1) Ders İçeriğinin Tartışılması ve ödev Konularının Belirlenmesi Veri yok
2) • Kahve Tarihi Veri yok
3) • Kahvehane Kültürü Veri yok
4) • Kahve Çekirdeği Veri yok
5) • Espresso Veri yok
6) • Espresso Veri yok
7) • Filtre Kahve Veri yok
8) • Vize Sınavı Veri yok
9) • Kahve Makineleri ve Ekipmanları Veri yok
10) • Uygulama Veri yok
11) Uygulama Veri yok
12) Uygulama Veri yok
13) Uygulama Veri yok
14) • Ödev Sunumlarının Yapılması Veri yok
15) • Konu tekrarı Veri yok
16) Final Sınavı Veri yok

Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar: Öğretim elemanı tarafından hazırlanan ders slaytları
Lecture slides prepared by teaching staff
Kahve işleme ve demleme şemaları
Coffee processing and brewing diagrams
Cupping formları ve duyusal analiz tabloları
Cupping forms and sensory analysis tables
Reçete ve ekstraksiyon hesaplama tabloları
Recipe and extraction calculation tables
Video ve görsel destekli uygulama materyalleri
Video and visual support application materials
Diğer Kaynaklar: Clarke, R. J. & Macrae, R. Coffee: Chemistry
Illy, A. & Viani, R. Espresso Coffee: The Science of Quality
Specialty Coffee Association (SCA). Coffee Skills Program – Foundation & Brewing Materials
Girginol, C. Kahve & Topraktan Fincana

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Ders Öğrenme Kazanımları

1

2

3
Program Kazanımları
1) Sağlık ve sağlık yönetimi alanındaki kavramları tanımlar ve yorumlar.
2) Örgüt/Kurum için amaç ve hedef belirleyebilir; bunları çalışanlar ve ekip arkadaşlarına aktarabilme çalışma alanındaki kişilere liderlik edebilme ve takım ruhunu aşılayabilme becerilerine sahiptir.
3) Örgütün/Kurumun paydaşları ve rakipleri ile ilişkilerini analiz eder; bunlara ilişkin çalışmaları etkin bir biçimde yürütür.
4) Sağlık mevzuatını ve bunu esas alan kanun ve yasal düzenlemeler ile güncel değişiklikleri değerlendirebilir, gerekli anlaşma ve çözümler üzerinde hazırlık ve sunum yapabilir.
5) Karar, uygulama ve davranışlarında sağlık yönetimine ilişkin edindiği bilgileri kullanmak suretiyle verileri yorumlayabilme, analiz edebilme, sorunları tanımlayabilme ve çözüm önerileri getirebilme yetkinliğindedir.
6) Sektörel gelişimleri takip edebilecek, bilimsel araştırma yapabilecek ve iletişim kurabilecek düzeyde İngilizceyi ve iş ilişkilerini sürdürebilecek düzeyde ikinci yabancı dili kullanır.
7) Alanının gerektirdiği bilgisayar programları ile birlikte bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır.
8) Toplum sağlığı sorunlarını analiz ederek, ihtiyaçlar doğrultusunda çözümler üretebilir ve bu doğrultuda sağlık eğitimi ve iletişimi programlarını oluşturur.
9) Örgüt/Kurum, iş, toplumsal ve bilimsel etik değerlere uygun davranır; kültürel değerler ile çevre koruma, kalite, iş sağlığı ve güvenliği konularında yeterli bilince sahiptir.

Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi

Etkisi Yok 1 En Düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 En Yüksek
           
Dersin Program Kazanımlarına Etkisi Katkı Payı
1) Sağlık ve sağlık yönetimi alanındaki kavramları tanımlar ve yorumlar.
2) Örgüt/Kurum için amaç ve hedef belirleyebilir; bunları çalışanlar ve ekip arkadaşlarına aktarabilme çalışma alanındaki kişilere liderlik edebilme ve takım ruhunu aşılayabilme becerilerine sahiptir.
3) Örgütün/Kurumun paydaşları ve rakipleri ile ilişkilerini analiz eder; bunlara ilişkin çalışmaları etkin bir biçimde yürütür.
4) Sağlık mevzuatını ve bunu esas alan kanun ve yasal düzenlemeler ile güncel değişiklikleri değerlendirebilir, gerekli anlaşma ve çözümler üzerinde hazırlık ve sunum yapabilir.
5) Karar, uygulama ve davranışlarında sağlık yönetimine ilişkin edindiği bilgileri kullanmak suretiyle verileri yorumlayabilme, analiz edebilme, sorunları tanımlayabilme ve çözüm önerileri getirebilme yetkinliğindedir.
6) Sektörel gelişimleri takip edebilecek, bilimsel araştırma yapabilecek ve iletişim kurabilecek düzeyde İngilizceyi ve iş ilişkilerini sürdürebilecek düzeyde ikinci yabancı dili kullanır.
7) Alanının gerektirdiği bilgisayar programları ile birlikte bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır.
8) Toplum sağlığı sorunlarını analiz ederek, ihtiyaçlar doğrultusunda çözümler üretebilir ve bu doğrultuda sağlık eğitimi ve iletişimi programlarını oluşturur.
9) Örgüt/Kurum, iş, toplumsal ve bilimsel etik değerlere uygun davranır; kültürel değerler ile çevre koruma, kalite, iş sağlığı ve güvenliği konularında yeterli bilince sahiptir.

Öğrenme Etkinliği ve Öğretme Yöntemleri

Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri ve Kriterleri

Ölçme ve Değerlendirme

Yarıyıl İçi Çalışmaları Aktivite Sayısı Katkı Payı
Ara Sınavlar 1 % 40
Final 1 % 60
Toplam % 100
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI % 40
YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI % 60
Toplam % 100

İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması

Aktiviteler Aktivite Sayısı İş Yükü
Ders Saati 16 48
Ara Sınavlar 1 1
Final 1 1
Toplam İş Yükü 50