Beslenme ve Diyetetik (YL) (Tezsiz)
Yüksek Lisans	TYYÇ: 7. Düzey	QF-EHEA: 2. Düzey	EQF-LLL: 7. Düzey

Ders Genel Tanıtım Bilgileri

Ders Kodu:

BDY552

Ders İsmi:

Besin Kalitesi ve Güvenliği

Ders Yarıyılı:

Güz

Ders Kredileri:

Teorik	Pratik	Kredi	AKTS
3	0	3	8

Öğretim Dili:

Ders Koşulu:

Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?:

Hayır

Dersin Türü:

Bölüm Seçmeli

Dersin Seviyesi:

Yüksek Lisans

TYYÇ:7. Düzey

QF-EHEA:2. Düzey

EQF-LLL:7. Düzey

Dersin Veriliş Şekli:

Yüz yüze

Dersin Koordinatörü:

Dr.Öğr.Üyesi AYLİN SEYLAM KÜŞÜMLER

Dersi Veren(ler):

Dr.Öğr.Üyesi AYLİN SEYLAM KÜŞÜMLER

Dersin Yardımcıları:

Dersin Amaç ve İçeriği

Dersin Amacı:

Besin kalitesi ve güvenliğinin tanımları ve ilgili standartları, kalite kontrolünde kullanılan yöntemler, kalite kontrol zinciri, besin güvenliğini bozan fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik etmenler, gıda etiketleri, taklit ve tağşiş ve ilgili yasal düzenlemeleri açıklamaktır.

Dersin İçeriği:

Besinlerde bozulma ve ilgili faktörler
Besin kalitesi ve güvenliği ve ilgili standartlar
Hijyenin tanımı ve ilgili standartlar
Besin etiketlerinde bulunması gereken bilgiler
Taklit ve tağşiş tanımı ve besinlerdeki taklit ve tağşişlere örnekler
Gıda katkı maddeleri ve olası toksik etkiler
Besin zehirlenmeleri
Organik gıda ev ilgili standartlar
Pestisitler ve toksik etkileri
GDO ve ilgili standartlar

Öğrenme Kazanımları

Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;

Öğrenme Kazanımları

1 - Bilgi
Kuramsal - Olgusal
2 - Beceriler
Bilişsel - Uygulamalı
3 - Yetkinlikler
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
Öğrenme Yetkinliği
1) • Besinlerde bozulmaları ve ilgili faktörleri öğrenir.
2) Besin kalitesi ve güvenliğini ve ilgili standartları tanımlar.
3) Besin etiketlerinde bulunması gereken bilgileri öğrenir.
4) Taklit ve tağşişin tanımını ve besinlerdeki en çok görülen taklit ve tağşişleri öğrenir.
Alana Özgü Yetkinlik
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği

Ders Akış Planı

Hafta	Konu	Ön Hazırlık
1)	• Besin kalitesi ve güvenliğini tanımları ve insan sağlığı açısından önemi	Kitaptan istenen bölümleri, ilgili makale ve standartları okuma.
2)	• Besin kalitesi ve güvenliğiyle ilgili standartlar, Türk Gıda Kodeksinde ilgili tanım ve standartlar	Kitaptan istenen bölümleri, ilgili makale ve standartları okuma.
3)	• Gıda katkı maddeleri ve olası toksik etkileri	Kitaptan istenen bölümleri, ilgili makale ve standartları okuma.
4)	• Besin etiketlerinde olması gereken bilgiler ve ilgili standartlar	Kitaptan istenen bölümleri, ilgili makale ve standartları okuma.
5)	• Taklit ve tağşiş tanımı ve besinlerdeki taklit ve tağşiş örnekleri	Kitaptan istenen bölümleri, ilgili makale ve standartları okuma.
6)	• Besinlerdeki mikrobiyolojik bozulmalar ve besin zehirlenmeleri	Kitaptan istenen bölümleri, ilgili makale ve standartları okuma.
7)	VİZE SINAVI	Kitaptan istenen bölümleri, ilgili makale ve standartları okuma.
8)	• Pestisitler ve toksik etkileri	Kitaptan istenen bölümleri, ilgili makale ve standartları okuma.
9)	• Organik gıda ve ilgili standartlar	Kitaptan istenen bölümleri, ilgili makale ve standartları okuma.
10)	• GDO ve ilgili standartlar ve güvenlik önlemleri	Kitaptan istenen bölümleri, ilgili makale ve standartları okuma.
11)	• Ambalaj malzemeleri ve sağlık üzerine etkileri	Kitaptan istenen bölümleri, ilgili makale ve standartları okuma.
12)	• Hijyen tanımı ve ilgili yönetmelikler	Kitaptan istenen bölümleri, ilgili makale ve standartları okuma.
13)	• Konuyla ilgili öğrenci sunumları	Kitaptan istenen bölümleri, ilgili makale ve standartları okuma.
14)	• Konuyla ilgili öğrenci sunumları	Kitaptan istenen bölümleri, ilgili makale ve standartları okuma

Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:	Ders notları haftalık olarak verilecektir. İlgili standartlar. Reading material will be given on weekly basis . Relevant standarts.
Diğer Kaynaklar:	- Artık, N., Şanlıer, N., Ceyhun Sezgin A., 2019, Gıda Kontrolü ve Mevzuatı, 1.Baskı, Ankara.

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Ders Öğrenme Kazanımları	1	2	3	4
Program Kazanımları
1) Beslenme ve diyetetik alanıyla ilgili kanıta dayalı güncel bilgiye sahiptir.
2) Güncel bilgiye ulaşarak teknolojik araç gereçler konusunda bilgi edinir.
3) Teknolojiyi kullanarak edindiği bilimsel bilgilerin sentez ve analizini yapar, yorumlar, raporlar ve çözüm önerileri geliştirir, farklı disiplinler ve meslektaşlarıyla etik ilkeler doğrultusunda iletişim kurarak bilgilerini paylaşır.
4) Alanıyla ilgili problemlerle karşılaştığında sorumluluk alır, topluma örnek olur, çözüm önerileri getirir, ekip çalışması yaparak bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır.
5) Yaşam boyu öğrenme ilkelerini benimseyerek kendini günceller, etik ilkeler doğrultusunda bilimsel makaleleri eleştirel bir yaklaşımla istatistiksel olarak kanıta dayalı uygulamalarla değerlendirir, tartışır, yorumlar.
6) Etik ilkeler doğrultusunda bilimsel bilgileri toplar, yorumlar, birey ve toplumu gözeterek, ulusal ve uluslararası beslenme plan ve politikalarına yön verecek çalışmalara katkıda bulunur, yürütür, yönetir, değerlendirir.

Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Düşük	3 Orta	4 Yüksek	5 En Yüksek

	Dersin Program Kazanımlarına Etkisi	Katkı Payı
1)	Beslenme ve diyetetik alanıyla ilgili kanıta dayalı güncel bilgiye sahiptir.
2)	Güncel bilgiye ulaşarak teknolojik araç gereçler konusunda bilgi edinir.
3)	Teknolojiyi kullanarak edindiği bilimsel bilgilerin sentez ve analizini yapar, yorumlar, raporlar ve çözüm önerileri geliştirir, farklı disiplinler ve meslektaşlarıyla etik ilkeler doğrultusunda iletişim kurarak bilgilerini paylaşır.
4)	Alanıyla ilgili problemlerle karşılaştığında sorumluluk alır, topluma örnek olur, çözüm önerileri getirir, ekip çalışması yaparak bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır.
5)	Yaşam boyu öğrenme ilkelerini benimseyerek kendini günceller, etik ilkeler doğrultusunda bilimsel makaleleri eleştirel bir yaklaşımla istatistiksel olarak kanıta dayalı uygulamalarla değerlendirir, tartışır, yorumlar.
6)	Etik ilkeler doğrultusunda bilimsel bilgileri toplar, yorumlar, birey ve toplumu gözeterek, ulusal ve uluslararası beslenme plan ve politikalarına yön verecek çalışmalara katkıda bulunur, yürütür, yönetir, değerlendirir.

Öğrenme Etkinliği ve Öğretme Yöntemleri

Anlatım
Ders
Ödev
Soru cevap/ Tartışma

Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri ve Kriterleri

Yazılı Sınav (Açık uçlu sorular, çoktan seçmeli, doğru yanlış, eşleştirme, boşluk doldurma, sıralama)
Ödev
Sunum

Ölçme ve Değerlendirme

Yarıyıl İçi Çalışmaları	Aktivite Sayısı	Katkı Payı
Sunum	1	% 20
Final	1	% 60
Rapor Teslimi	1	% 20
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI		% 40
YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI		% 60
Toplam		% 100

İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması

Aktiviteler	Aktivite Sayısı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ders Saati	14	3	42
Sınıf Dışı Ders Çalışması	14	10	140
Sunum / Seminer	2	1	2
Ara Sınavlar	1	14	14
Rapor Teslimi	1	14	14
Final	1	14	14
Toplam İş Yükü			226