T.C. İstanbul Okan Üniversitesi BİLGİ PAKETİ / DERS KATALOĞU
| Turizm ve Otel İşletmeciliği | |||||
| Lisans | TYYÇ: 6. Düzey | QF-EHEA: 1. Düzey | EQF-LLL: 6. Düzey | ||
Ders Genel Tanıtım Bilgileri
| Ders Kodu: | TUR238 | ||||||||
| Ders İsmi: | Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği | ||||||||
| Ders Yarıyılı: | Bahar | ||||||||
| Ders Kredileri: |
|
||||||||
| Öğretim Dili: | TR | ||||||||
| Ders Koşulu: | |||||||||
| Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?: | Hayır | ||||||||
| Dersin Türü: | Zorunlu Ders | ||||||||
| Dersin Seviyesi: |
|
||||||||
| Dersin Veriliş Şekli: | Yüz yüze | ||||||||
| Dersin Koordinatörü: | Öğr.Gör. YASEMİN KOÇAK | ||||||||
| Dersi Veren(ler): |
Öğr.Gör. B.Öğretim Elemanı |
||||||||
| Dersin Yardımcıları: |
Dersin Amaç ve İçeriği
| Dersin Amacı: | Yiyecek ve içecek sektöründe işletmeci olarak çalışanlara veya çalışmak isteyenlere gerekli olan yetkinlikleri sağlaması amaçlanan bir eğitim programıdır. |
| Dersin İçeriği: | Mekânın projelendirilmesi ve açılış çalışmaları, işe alım ve insan kaynakları, halkla ilişkiler tanıtım ve pazarlama süreçleri, menü tasarımı, menü planlama, menü hazırlama fiyatlandırılma standart reçetelerin oluşturulması ve stok maliyet izleme satış noktası yönetim ve bilgisayarlı kontrol sistemleri süreçleri, satın alma, depolama, stok kontrolü, masa düzeni ve servis standartları, toplam kalite yönetimi ve müşteri ilişkileri yönetimi, içeceklerin tanıtımı. |
Öğrenme Kazanımları
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
Ders Akış Planı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
| 1) | Yiyecek ve içecek sektöründe işletmeci olarak çalışanlara veya çalışmak isteyenlere gerekli olan yetkinlikleri sağlaması amaçlanan bir eğitim programıdır. | |
| 2) | Mekânın projelendirilmesi | Ders tekrarlanacak |
| 3) | Mekânın projelendirilmesi ve açılış çalışmaları | Ders tekrarlanacak |
| 4) | İşe alım | Ders tekrarlanacak |
| 5) | İşe alım ve insan kaynakları | Ders tekrarlanacak |
| 6) | Halkla ilişkiler tanıtım | Ders tekrarlanacak |
| 7) | Vize sınavı | |
| 8) | Menü tasarımı | Ders tekrarlanacak |
| 9) | Menü planlama | Ders tekrarlanacak |
| 10) | Halkla ilişkiler teşviki | Ders tekrarlanacak |
| 11) | Standart reçetelerin oluşturulması | Ders tekrarlanacak |
| 12) | Stok maliyet izleme | Ders tekrarlanacak |
| 13) | Satış noktası yönetim ve bilgisayarlı kontrol sistemleri süreçleri | Ders tekrarlanacak |
| 14) | Satın alma, depolama, stok kontrolü, masa düzeni ve servis standartları, toplam kalite yönetimi ve müşteri ilişkileri yönetimi, içeceklerin tanıtımı. | Ders tekrarlanacak |
| 15) | Final sınavı |
Kaynaklar
| Ders Notları / Kitaplar: | Hocanın ders notları |
| Diğer Kaynaklar: | Ders notları |
Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi
| Ders Öğrenme Kazanımları | 1 |
|||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Program Kazanımları | ||||||||
| 1) Turizm ve otel işletmeciliği ile ilgili olgu, kavram ve ilkeleri öğrenmek | ||||||||
| 2) Alanı ile ilgili temel düzeyde kuramsal ve uygulamalı bilgiye sahip olmak | ||||||||
| 3) Turizm ve seyahat sektörüne yönelik analitik değerlendirmeler yapabilmek | ||||||||
| 4) Türkiye’de turizm sektörü ile ilgili uygulanan temel kanun ve mevzuatları, mesleki standartları öğrenmek -Turizm ve otel işletmeciliği alanı ile ilgili fiziksel ortamı, araç gereç ve teknolojileri tanımak kullanmak, etik değerlere bağlı kalmak, doğal çevreyi korumak | ||||||||
| 5) Turizm sektöründe verimli bir şekilde takım çalışması yapabilmek | ||||||||
| 6) Türkiye ve dünyadaki önemli turistik destinasyonların özelliklerini öğrenerek bu bilgiyi turizm sektöründe uygulamak | ||||||||
| 7) Konaklama kuruluşlarındaki departmanları organize edebilmek, koordinasyonu sağlayabilmek ve geliştirebilmek | ||||||||
| 8) Konaklama ve yiyecek içecek işletmelerinde uygulanan satış teknikleri ve gelir yönetimi uygulamalarını tanımlayabilmek ve geliştirebilmek | ||||||||
| 9) Yiyecek içecek ve konaklama işletmelerinde profesyonel çalışma tekniklerini uygulayabilme becerisi gösterebilmek | ||||||||
Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi
| Etkisi Yok | 1 En Düşük | 2 Düşük | 3 Orta | 4 Yüksek | 5 En Yüksek |
| Dersin Program Kazanımlarına Etkisi | Katkı Payı | |
| 1) | Turizm ve otel işletmeciliği ile ilgili olgu, kavram ve ilkeleri öğrenmek | 5 |
| 2) | Alanı ile ilgili temel düzeyde kuramsal ve uygulamalı bilgiye sahip olmak | 3 |
| 3) | Turizm ve seyahat sektörüne yönelik analitik değerlendirmeler yapabilmek | 3 |
| 4) | Türkiye’de turizm sektörü ile ilgili uygulanan temel kanun ve mevzuatları, mesleki standartları öğrenmek -Turizm ve otel işletmeciliği alanı ile ilgili fiziksel ortamı, araç gereç ve teknolojileri tanımak kullanmak, etik değerlere bağlı kalmak, doğal çevreyi korumak | 5 |
| 5) | Turizm sektöründe verimli bir şekilde takım çalışması yapabilmek | 4 |
| 6) | Türkiye ve dünyadaki önemli turistik destinasyonların özelliklerini öğrenerek bu bilgiyi turizm sektöründe uygulamak | 4 |
| 7) | Konaklama kuruluşlarındaki departmanları organize edebilmek, koordinasyonu sağlayabilmek ve geliştirebilmek | 4 |
| 8) | Konaklama ve yiyecek içecek işletmelerinde uygulanan satış teknikleri ve gelir yönetimi uygulamalarını tanımlayabilmek ve geliştirebilmek | 5 |
| 9) | Yiyecek içecek ve konaklama işletmelerinde profesyonel çalışma tekniklerini uygulayabilme becerisi gösterebilmek | 4 |
Öğrenme Etkinliği ve Öğretme Yöntemleri
| Alan Çalışması | |
| Akran Değerlendirmesi | |
| Anlatım | |
| Beyin fırtınası /Altı şapka | |
| Bireysel çalışma ve ödevi | |
| Ders | |
| Grup çalışması ve ödevi | |
| Laboratuvar | |
| Okuma | |
| Ödev | |
| Problem Çözme | |
| Proje Hazırlama | |
| Rapor Yazma | |
| Rol oynama | |
| Seminer | |
| Soru cevap/ Tartışma | |
| Sosyal Faaliyet | |
| Teknik gezi | |
| Tez Hazırlama | |
| Uygulama (Modelleme, Tasarım, Maket, Simülasyon, Deney vs.) | |
| Örnek olay çalışması | |
| Web Tabanlı Öğrenme |
Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri ve Kriterleri
| Yazılı Sınav (Açık uçlu sorular, çoktan seçmeli, doğru yanlış, eşleştirme, boşluk doldurma, sıralama) | |
| Sözlü sınav | |
| Ödev | |
| Uygulama | |
| Gözlem | |
| Bireysel Proje | |
| Grup Projesi | |
| Sunum | |
| Raporlama | |
| Akran Değerlendirmesi | |
| Bilgisayar Destekli Sunum | |
| Tez Sunma | |
| Uzman / Jüri Değerlendirmesi | |
| Örnek olay sunma | |
| Staj/ Yerinde Uygulama Değerlendirmesi | |
| Yarışma |
Ölçme ve Değerlendirme
| Yarıyıl İçi Çalışmaları | Aktivite Sayısı | Katkı Payı |
| Ara Sınavlar | 1 | % 40 |
| Final | 1 | % 60 |
| Toplam | % 100 | |
| YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI | % 40 | |
| YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI | % 60 | |
| Toplam | % 100 | |
İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması
| Aktiviteler | Aktivite Sayısı | İş Yükü |
| Ders Saati | 16 | 48 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışması | 16 | 112 |
| Ara Sınavlar | 1 | 12 |
| Final | 1 | 15 |
| Toplam İş Yükü | 187 | |