İç Mimarlık ve Çevre Tasarımı
Lisans	TYYÇ: 6. Düzey	QF-EHEA: 1. Düzey	EQF-LLL: 6. Düzey

Ders Genel Tanıtım Bilgileri

Ders Kodu:

GST455

Ders İsmi:

Kahve Bilimi ve Uygulamaları

Ders Yarıyılı:

Güz

Ders Kredileri:

Teorik	Pratik	Kredi	AKTS
3	0	3	6

Öğretim Dili:

Ders Koşulu:

Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?:

Hayır

Dersin Türü:

Genel Havuz

Dersin Seviyesi:

Lisans

TYYÇ:6. Düzey

QF-EHEA:1. Düzey

EQF-LLL:6. Düzey

Dersin Veriliş Şekli:

Yüz yüze

Dersin Koordinatörü:

Öğr.Gör. HAKAN ATAKAN

Dersi Veren(ler):

Öğr.Gör. HAKAN ATAKAN
Doç. Dr. İLKAY GÖK

Dersin Yardımcıları:

Dersin Amaç ve İçeriği

Dersin Amacı:

Bu dersin amacı, öğrencilerin kahvenin tarımsal kökeninden fincana uzanan sürecini bilimsel, teknik ve duyusal boyutlarıyla kavramalarını sağlamaktır. Ders kapsamında öğrencilerin; kahve botaniği, işleme yöntemleri, kavurma, öğütme, demleme teknikleri, duyusal analiz, kimyasal bileşenler ve profesyonel kahve uygulamalarına ilişkin teorik bilgi ve uygulama becerisi kazanmaları hedeflenmektedir.

Dersin İçeriği:

-Kahvenin tarihçesi ve kültürel gelişimi

-Coffea türleri (Arabica, Robusta vb.) ve botanik özellikler

-Kahve tarımı, hasat yöntemleri

-Yeşil kahve işleme teknikleri (ıslak, kuru, honey vb.)

-Kavurma (roasting) prensipleri ve kavurma profilleri

-Öğütme dereceleri ve ekstraksiyon ilişkisi

-Demleme yöntemleri (espresso, filtre, immersion, cold brew vb.)

-Kahvede kimyasal bileşenler (kafein, polifenoller, antioksidanlar)

-Duyusal analiz ve cupping

-Kahve kusurları ve kalite sınıflandırması

-Profesyonel barista uygulamaları

-Sürdürülebilirlik ve üçüncü dalga kahve yaklaşımı

Öğrenme Kazanımları

Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;

Öğrenme Kazanımları

1 - Bilgi
Kuramsal - Olgusal
1) Öğrenciler; Kahvenin botanik kökenini, türlerini (Arabica, Robusta vb.) ve yetiştirme koşullarını açıklar. Kahvenin hasat ve işleme yöntemlerini (ıslak, kuru, honey vb.) tanımlar. Kavurma derecelerinin kimyasal ve duyusal etkilerini açıklar. Öğütme, ekstraksiyon ve demleme arasındaki ilişkiyi bilimsel temelde açıklar. Kahvenin temel kimyasal bileşenlerini (kafein, fenolik bileşikler, antioksidanlar vb.) tanımlar.
2 - Beceriler
Bilişsel - Uygulamalı
1) Öğrenciler; Farklı demleme yöntemlerini (espresso, filtre, immersion, cold brew vb.) doğru tekniklerle uygular. Öğütme kalınlığı, su sıcaklığı ve süre gibi demleme parametrelerini ayarlar. Cupping (duyusal analiz) sürecini standartlara uygun şekilde uygular. Kahve aroma, tat ve gövde özelliklerini duyusal olarak değerlendirir. Demleme sürecinde oluşan hataları analiz eder ve düzeltici uygulamalar yapar.
3 - Yetkinlikler
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
Öğrenme Yetkinliği
Alana Özgü Yetkinlik
1) Öğrenciler; Kahve kalitesini bilimsel ve duyusal kriterlere göre değerlendirir. Gastronomi ve yiyecek-içecek işletmelerinde kahveyi menü unsuru olarak doğru şekilde konumlandırır. Kahve–lezzet eşleşmelerini gastronomik bakış açısıyla yorumlar.
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği

Ders Akış Planı

Hafta	Konu	Ön Hazırlık
1)	Uygulama	veri yok
1)	Ders İçeriğinin Tartışılması ve ödev Konularının Belirlenmesi	Veri yok
2)	• Kahve Tarihi	Veri yok
3)	• Kahvehane Kültürü	Veri yok
4)	• Kahve Çekirdeği	Veri yok
5)	• Espresso	Veri yok
6)	• Espresso	Veri yok
7)	• Filtre Kahve	Veri yok
8)	• Vize Sınavı	Veri yok
9)	• Kahve Makineleri ve Ekipmanları	Veri yok
10)	• Uygulama	Veri yok
11)	Uygulama	Veri yok
12)	Uygulama	Veri yok
13)	Uygulama	Veri yok
14)	• Ödev Sunumlarının Yapılması	Veri yok
15)	• Konu tekrarı	Veri yok
16)	Final Sınavı	Veri yok

Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:

Öğretim elemanı tarafından hazırlanan ders slaytları
Lecture slides prepared by teaching staff
Kahve işleme ve demleme şemaları
Coffee processing and brewing diagrams
Cupping formları ve duyusal analiz tabloları
Cupping forms and sensory analysis tables
Reçete ve ekstraksiyon hesaplama tabloları
Recipe and extraction calculation tables
Video ve görsel destekli uygulama materyalleri
Video and visual support application materials

Diğer Kaynaklar:

Clarke, R. J. & Macrae, R. Coffee: Chemistry
Illy, A. & Viani, R. Espresso Coffee: The Science of Quality
Specialty Coffee Association (SCA). Coffee Skills Program – Foundation & Brewing Materials
Girginol, C. Kahve & Topraktan Fincana

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Ders Öğrenme Kazanımları	1	2	3
Program Kazanımları
1) Meslek etiği ile ilgili kanun ve yönetmelikleri tanımlar ve bu düzenlemelerin mesleki uygulamalardaki rolünü açıklar.
2) Sanatsal ve kültürel değerler ile sosyolojik ve antropolojik bilgileri açıklar ve tasarım süreci ile ilişkilendirir.
3) İçmimarlık ve Çevre Tasarımı alanının gerektirdiği teorik, teknik ve pratik bilgi birikimini kullanarak kullanıcı ihtiyaçlarına uygun, özgün ve işlevsel iç mekân tasarımları üretir.
4) Çağdaş malzeme bilgisi ve üretim teknolojilerini iç mekân bağlamında kullanarak; bu bilgiler ışığında eleştirel düşünce ve çözüm önerileri geliştirir.
5) Dijital tasarım ve görselleştirme becerilerini kullanarak tasarım fikrini etkili şekilde temsil eder.
6) Araştırma yöntemlerinden yararlanarak iç mekân tasarım süreçlerinde bilinçli, gerekçelendirilmiş ve kullanıcı odaklı tasarım kararları üretir.
7) Tasarım sorunlarını analitik ve eleştirel bir yaklaşımla değerlendirir ve bu değerlendirme doğrultusunda özgün tasarım çözümleri geliştirir.
8) Takım çalışması ve disiplinlerarası etkileşim süreçlerine aktif olarak katılır; mesleki uygulama süreçlerinde sorumluluk alır ve etkili iletişim kurar.

Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Düşük	3 Orta	4 Yüksek	5 En Yüksek

	Dersin Program Kazanımlarına Etkisi	Katkı Payı
1)	Meslek etiği ile ilgili kanun ve yönetmelikleri tanımlar ve bu düzenlemelerin mesleki uygulamalardaki rolünü açıklar.
2)	Sanatsal ve kültürel değerler ile sosyolojik ve antropolojik bilgileri açıklar ve tasarım süreci ile ilişkilendirir.
3)	İçmimarlık ve Çevre Tasarımı alanının gerektirdiği teorik, teknik ve pratik bilgi birikimini kullanarak kullanıcı ihtiyaçlarına uygun, özgün ve işlevsel iç mekân tasarımları üretir.
4)	Çağdaş malzeme bilgisi ve üretim teknolojilerini iç mekân bağlamında kullanarak; bu bilgiler ışığında eleştirel düşünce ve çözüm önerileri geliştirir.
5)	Dijital tasarım ve görselleştirme becerilerini kullanarak tasarım fikrini etkili şekilde temsil eder.
6)	Araştırma yöntemlerinden yararlanarak iç mekân tasarım süreçlerinde bilinçli, gerekçelendirilmiş ve kullanıcı odaklı tasarım kararları üretir.
7)	Tasarım sorunlarını analitik ve eleştirel bir yaklaşımla değerlendirir ve bu değerlendirme doğrultusunda özgün tasarım çözümleri geliştirir.
8)	Takım çalışması ve disiplinlerarası etkileşim süreçlerine aktif olarak katılır; mesleki uygulama süreçlerinde sorumluluk alır ve etkili iletişim kurar.

Öğrenme Etkinliği ve Öğretme Yöntemleri

Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri ve Kriterleri

Ölçme ve Değerlendirme

Yarıyıl İçi Çalışmaları	Aktivite Sayısı	Katkı Payı
Ara Sınavlar	1	% 40
Final	1	% 60
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI		% 40
YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI		% 60
Toplam		% 100

İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması

Aktiviteler	Aktivite Sayısı	İş Yükü
Ders Saati	16	48
Ara Sınavlar	1	1
Final	1	1
Toplam İş Yükü		50