Endüstri Mühendisliği (İngilizce)
Lisans	TYYÇ: 6. Düzey	QF-EHEA: 1. Düzey	EQF-LLL: 6. Düzey

Ders Genel Tanıtım Bilgileri

Ders Kodu:

GST455

Ders İsmi:

Kahve Bilimi ve Uygulamaları

Ders Yarıyılı:

Güz

Ders Kredileri:

Teorik	Pratik	Kredi	AKTS
3	0	3	6

Öğretim Dili:

Ders Koşulu:

Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?:

Hayır

Dersin Türü:

Üniversite/Yabancı Dil

Dersin Seviyesi:

Lisans

TYYÇ:6. Düzey

QF-EHEA:1. Düzey

EQF-LLL:6. Düzey

Dersin Veriliş Şekli:

Yüz yüze

Dersin Koordinatörü:

Öğr.Gör. HAKAN ATAKAN

Dersi Veren(ler):

Öğr.Gör. HAKAN ATAKAN

Dersin Yardımcıları:

Dersin Amaç ve İçeriği

Dersin Amacı:

Bu dersin amacı, öğrencilerin kahvenin tarımsal kökeninden fincana uzanan sürecini bilimsel, teknik ve duyusal boyutlarıyla kavramalarını sağlamaktır. Ders kapsamında öğrencilerin; kahve botaniği, işleme yöntemleri, kavurma, öğütme, demleme teknikleri, duyusal analiz, kimyasal bileşenler ve profesyonel kahve uygulamalarına ilişkin teorik bilgi ve uygulama becerisi kazanmaları hedeflenmektedir.

Dersin İçeriği:

-Kahvenin tarihçesi ve kültürel gelişimi

-Coffea türleri (Arabica, Robusta vb.) ve botanik özellikler

-Kahve tarımı, hasat yöntemleri

-Yeşil kahve işleme teknikleri (ıslak, kuru, honey vb.)

-Kavurma (roasting) prensipleri ve kavurma profilleri

-Öğütme dereceleri ve ekstraksiyon ilişkisi

-Demleme yöntemleri (espresso, filtre, immersion, cold brew vb.)

-Kahvede kimyasal bileşenler (kafein, polifenoller, antioksidanlar)

-Duyusal analiz ve cupping

-Kahve kusurları ve kalite sınıflandırması

-Profesyonel barista uygulamaları

-Sürdürülebilirlik ve üçüncü dalga kahve yaklaşımı

Öğrenme Kazanımları

Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;

Öğrenme Kazanımları

1 - Bilgi
Kuramsal - Olgusal
1) Öğrenciler; Kahvenin botanik kökenini, türlerini (Arabica, Robusta vb.) ve yetiştirme koşullarını açıklar. Kahvenin hasat ve işleme yöntemlerini (ıslak, kuru, honey vb.) tanımlar. Kavurma derecelerinin kimyasal ve duyusal etkilerini açıklar. Öğütme, ekstraksiyon ve demleme arasındaki ilişkiyi bilimsel temelde açıklar. Kahvenin temel kimyasal bileşenlerini (kafein, fenolik bileşikler, antioksidanlar vb.) tanımlar.
2 - Beceriler
Bilişsel - Uygulamalı
1) Öğrenciler; Farklı demleme yöntemlerini (espresso, filtre, immersion, cold brew vb.) doğru tekniklerle uygular. Öğütme kalınlığı, su sıcaklığı ve süre gibi demleme parametrelerini ayarlar. Cupping (duyusal analiz) sürecini standartlara uygun şekilde uygular. Kahve aroma, tat ve gövde özelliklerini duyusal olarak değerlendirir. Demleme sürecinde oluşan hataları analiz eder ve düzeltici uygulamalar yapar.
3 - Yetkinlikler
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
Öğrenme Yetkinliği
Alana Özgü Yetkinlik
1) Öğrenciler; Kahve kalitesini bilimsel ve duyusal kriterlere göre değerlendirir. Gastronomi ve yiyecek-içecek işletmelerinde kahveyi menü unsuru olarak doğru şekilde konumlandırır. Kahve–lezzet eşleşmelerini gastronomik bakış açısıyla yorumlar.
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği

Ders Akış Planı

Hafta	Konu	Ön Hazırlık
1)	Uygulama	veri yok
1)	Ders İçeriğinin Tartışılması ve ödev Konularının Belirlenmesi	Veri yok
2)	• Kahve Tarihi	Veri yok
3)	• Kahvehane Kültürü	Veri yok
4)	• Kahve Çekirdeği	Veri yok
5)	• Espresso	Veri yok
6)	• Espresso	Veri yok
7)	• Filtre Kahve	Veri yok
8)	• Vize Sınavı	Veri yok
9)	• Kahve Makineleri ve Ekipmanları	Veri yok
10)	• Uygulama	Veri yok
11)	Uygulama	Veri yok
12)	Uygulama	Veri yok
13)	Uygulama	Veri yok
14)	• Ödev Sunumlarının Yapılması	Veri yok
15)	• Konu tekrarı	Veri yok
16)	Final Sınavı	Veri yok

Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:

Öğretim elemanı tarafından hazırlanan ders slaytları
Lecture slides prepared by teaching staff
Kahve işleme ve demleme şemaları
Coffee processing and brewing diagrams
Cupping formları ve duyusal analiz tabloları
Cupping forms and sensory analysis tables
Reçete ve ekstraksiyon hesaplama tabloları
Recipe and extraction calculation tables
Video ve görsel destekli uygulama materyalleri
Video and visual support application materials

Diğer Kaynaklar:

Clarke, R. J. & Macrae, R. Coffee: Chemistry
Illy, A. & Viani, R. Espresso Coffee: The Science of Quality
Specialty Coffee Association (SCA). Coffee Skills Program – Foundation & Brewing Materials
Girginol, C. Kahve & Topraktan Fincana

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Ders Öğrenme Kazanımları	1	2	3
Program Kazanımları
1) Matematik, fen bilimleri ve Endüstri Mühendisliği konularında yeterli bilgi birikimi; bu alanlardaki kuramsal ve uygulamalı bilgileri mühendislik problemlerini modelleme ve çözme için uygulayabilme becerisi.
2) Karmaşık Endüstri Mühendisliği problemlerini saptama, tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi; bu amaçla uygun analiz ve modelleme yöntemlerini seçme ve uygulama becerisi.
3) Karmaşık bir Endüstri Mühendisliği sistemini, süreci, cihazı veya ürünü gerçekçi kısıtlar ve koşullar altında, belirli gereksinimleri karşılayacak şekilde tasarlama becerisi; bu amaçla modern tasarım yöntemlerini uygulama becerisi. (Gerçekçi kısıtlar ve koşullar tasarımın niteliğine göre, ekonomi, çevre sorunları, sürdürülebilirlik, üretilebilirlik, etik, sağlık, güvenlik, sosyal ve politik sorunlar gibi ögeleri içerirler.)
4) Endüstri Mühendisliği, üretim problemleri ve ergonomi uygulamaları için gerekli olan modern teknik ve araçları geliştirme, seçme ve kullanma becerisi; bilişim teknolojilerini etkin bir şekilde kullanma becerisi.
5) Endüstri Mühendisliği, üretim planlama ve ergonomi problemlerinin incelenmesi için deney tasarlama, deney yapma, veri toplama, sonuçları analiz etme ve yorumlama becerisi.
6) Disiplin içi ve çok disiplinli takımlarda (özellikle bilgisayar, makina mühendisliği) etkin biçimde çalışabilme becerisi; bireysel çalışma becerisi.
7) Türkçe ve İngilizce sözlü ve yazılı etkin iletişim kurma becerisi.
8) Endüstri Mühendisliğinin gerektirdiği yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilinci; bilgiye erişebilme, yorumlayabilme ve geliştirilebilme, bilim ve teknolojideki gelişmeleri izleme ve kendini sürekli yenileme becerisi.
9) Mesleki ve etik sorumluluk bilinci; mesleğin gelişimine katkıda bulunma yetkinliği.
10) Proje yönetimi ile risk yönetimi ve değişiklik yönetimi gibi Endüstri Mühendisliği uygulamaları hakkında bilgi; girişimcilik, yenilikçilik ve sürdürebilir kalkınma hakkında farkındalık.
11) Endüstri Mühendisliği uygulamalarının evrensel ve toplumsal boyutlarda sağlık, çevre ve güvenlik üzerindeki etkileri ile çağın sorunları hakkında bilgi; mühendislik çözümlerinin hukuksal sonuçları konusunda farkındalık.

Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Düşük	3 Orta	4 Yüksek	5 En Yüksek

	Dersin Program Kazanımlarına Etkisi	Katkı Payı
1)	Matematik, fen bilimleri ve Endüstri Mühendisliği konularında yeterli bilgi birikimi; bu alanlardaki kuramsal ve uygulamalı bilgileri mühendislik problemlerini modelleme ve çözme için uygulayabilme becerisi.
2)	Karmaşık Endüstri Mühendisliği problemlerini saptama, tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi; bu amaçla uygun analiz ve modelleme yöntemlerini seçme ve uygulama becerisi.
3)	Karmaşık bir Endüstri Mühendisliği sistemini, süreci, cihazı veya ürünü gerçekçi kısıtlar ve koşullar altında, belirli gereksinimleri karşılayacak şekilde tasarlama becerisi; bu amaçla modern tasarım yöntemlerini uygulama becerisi. (Gerçekçi kısıtlar ve koşullar tasarımın niteliğine göre, ekonomi, çevre sorunları, sürdürülebilirlik, üretilebilirlik, etik, sağlık, güvenlik, sosyal ve politik sorunlar gibi ögeleri içerirler.)
4)	Endüstri Mühendisliği, üretim problemleri ve ergonomi uygulamaları için gerekli olan modern teknik ve araçları geliştirme, seçme ve kullanma becerisi; bilişim teknolojilerini etkin bir şekilde kullanma becerisi.
5)	Endüstri Mühendisliği, üretim planlama ve ergonomi problemlerinin incelenmesi için deney tasarlama, deney yapma, veri toplama, sonuçları analiz etme ve yorumlama becerisi.
6)	Disiplin içi ve çok disiplinli takımlarda (özellikle bilgisayar, makina mühendisliği) etkin biçimde çalışabilme becerisi; bireysel çalışma becerisi.
7)	Türkçe ve İngilizce sözlü ve yazılı etkin iletişim kurma becerisi.
8)	Endüstri Mühendisliğinin gerektirdiği yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilinci; bilgiye erişebilme, yorumlayabilme ve geliştirilebilme, bilim ve teknolojideki gelişmeleri izleme ve kendini sürekli yenileme becerisi.
9)	Mesleki ve etik sorumluluk bilinci; mesleğin gelişimine katkıda bulunma yetkinliği.
10)	Proje yönetimi ile risk yönetimi ve değişiklik yönetimi gibi Endüstri Mühendisliği uygulamaları hakkında bilgi; girişimcilik, yenilikçilik ve sürdürebilir kalkınma hakkında farkındalık.
11)	Endüstri Mühendisliği uygulamalarının evrensel ve toplumsal boyutlarda sağlık, çevre ve güvenlik üzerindeki etkileri ile çağın sorunları hakkında bilgi; mühendislik çözümlerinin hukuksal sonuçları konusunda farkındalık.

Öğrenme Etkinliği ve Öğretme Yöntemleri

Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri ve Kriterleri

Ölçme ve Değerlendirme

Yarıyıl İçi Çalışmaları	Aktivite Sayısı	Katkı Payı
Ara Sınavlar	1	% 40
Final	1	% 60
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI		% 40
YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI		% 60
Toplam		% 100

İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması

Aktiviteler	Aktivite Sayısı	İş Yükü
Ders Saati	16	48
Ara Sınavlar	1	1
Final	1	1
Toplam İş Yükü		50