T.C. İstanbul Okan Üniversitesi BİLGİ PAKETİ / DERS KATALOĞU
| Gastronomi (YL) (Tezsiz) | |||||
| Yüksek Lisans | TYYÇ: 7. Düzey | QF-EHEA: 2. Düzey | EQF-LLL: 7. Düzey | ||
Ders Genel Tanıtım Bilgileri
| Ders Kodu: | GST546 | ||||||||
| Ders İsmi: | Menü Planlama Stratejileri | ||||||||
| Ders Yarıyılı: |
Güz Bahar |
||||||||
| Ders Kredileri: |
|
||||||||
| Öğretim Dili: | TR | ||||||||
| Ders Koşulu: | |||||||||
| Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?: | Hayır | ||||||||
| Dersin Türü: | Bölüm Seçmeli | ||||||||
| Dersin Seviyesi: |
|
||||||||
| Dersin Veriliş Şekli: | Yüz yüze | ||||||||
| Dersin Koordinatörü: | Ar.Gör. MÜGE KAYA | ||||||||
| Dersi Veren(ler): |
Öğr.Gör. ASLI İÇİNGÜR |
||||||||
| Dersin Yardımcıları: |
Dersin Amaç ve İçeriği
| Dersin Amacı: | Ders; standart planlama yapmayı, dengeli ve yeterli yiyecek kullanarak menü hazırlamayı amaçlar. |
| Dersin İçeriği: | Standart tarif yapabilme, menü hazırlama, menü planlama, gıdaların özellikleri ve dengeli ve yeterli yiyecekler. |
Öğrenme Kazanımları
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ders Akış Planı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
| 1) | Menuleri tanımlama ve gıda sağlığı | |
| 2) | Sağlıklı yaşam için gerekli olan yiyecek-içecekler | |
| 3) | Dengeli beslenme için gerekli olan yiyecek-içecekler | |
| 4) | Dengeli beslenme için gerekli olan yiyecek- içecek oranları | |
| 5) | Yiyecek ve içeceklerin özellikleri | |
| 6) | Vitaminler | |
| 7) | Menu nedir? Verimli bir menuye etki eden faktorler nelerdır? | |
| 8) | Ara Sınav | |
| 9) | Menu nedir? Verimli bir menuye etki eden faktorler nelerdır? | |
| 10) | Menu hazırlama | |
| 11) | Menu nelerden etkilenir? | |
| 11) | Menu nelerden etkilenir? | |
| 11) | Menu nelerden etkilenir? | |
| 11) | Menu nelerden etkilenir? | |
| 11) | Menu nelerden etkilenir? | |
| 12) | Müşteri tercihleri, Farklı koşullarda menu tipleri | |
| 13) | Müşteri tercihleri, Farklı koşullarda menu tipleri | |
| 14) | Menu uygulamaları ve tarifler | |
| 15) | tekrar | |
| 16) | Final Sınavı |
Kaynaklar
| Ders Notları / Kitaplar: | |
| Diğer Kaynaklar: | 1. Paul, J. Mcvety. Bradley, J. Ware, Claudette. Leveseque Ware.(2009) Fundamentals of Menu Planning, John Wile & Sons inc. New Jersey |
Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi
| Ders Öğrenme Kazanımları | 1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|---|---|---|---|---|---|
| Program Kazanımları | |||||
Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi
| Etkisi Yok | 1 En Düşük | 2 Düşük | 3 Orta | 4 Yüksek | 5 En Yüksek |
| Dersin Program Kazanımlarına Etkisi | Katkı Payı |
Öğrenme Etkinliği ve Öğretme Yöntemleri
Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri ve Kriterleri
| Yazılı Sınav (Açık uçlu sorular, çoktan seçmeli, doğru yanlış, eşleştirme, boşluk doldurma, sıralama) | |
| Ödev |
Ölçme ve Değerlendirme
| Yarıyıl İçi Çalışmaları | Aktivite Sayısı | Katkı Payı |
| Ödev | 1 | % 10 |
| Ara Sınavlar | 1 | % 40 |
| Final | 1 | % 50 |
| Toplam | % 100 | |
| YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI | % 50 | |
| YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI | % 50 | |
| Toplam | % 100 | |
İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması
| Aktiviteler | Aktivite Sayısı | Süre (Saat) | İş Yükü |
| Uygulama | 1 | 2 | 2 |
| Ara Sınavlar | 1 | 2 | 2 |
| Final | 1 | 2 | 2 |
| Toplam İş Yükü | 6 | ||