T.C. İstanbul Okan Üniversitesi BİLGİ PAKETİ / DERS KATALOĞU
| Gastronomi (YL) (Tezli) | |||||
| Yüksek Lisans | TYYÇ: 7. Düzey | QF-EHEA: 2. Düzey | EQF-LLL: 7. Düzey | ||
Ders Genel Tanıtım Bilgileri
| Ders Kodu: | GST527 | ||||||||
| Ders İsmi: | Gastronomi Turizmi | ||||||||
| Ders Yarıyılı: |
Bahar Güz |
||||||||
| Ders Kredileri: |
|
||||||||
| Öğretim Dili: | TR | ||||||||
| Ders Koşulu: | |||||||||
| Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?: | Hayır | ||||||||
| Dersin Türü: | Bölüm Seçmeli | ||||||||
| Dersin Seviyesi: |
|
||||||||
| Dersin Veriliş Şekli: | Yüz yüze | ||||||||
| Dersin Koordinatörü: | Ar.Gör. MÜGE KAYA | ||||||||
| Dersi Veren(ler): | |||||||||
| Dersin Yardımcıları: |
Dersin Amaç ve İçeriği
| Dersin Amacı: | Bu dersin amacı, gastronomi kavramı ve gastronomi turizminin temellerini ortaya koyarak; günümüzde yönetim, uygulama ve pazarlama açısından uygulanış biçimlerini açıklamaktır. |
| Dersin İçeriği: | Bu derste, gastronomi ve gastronomi turizminin dünya genelinde ekonomik değer yaratma, yönetim, pazarlama ve en iyi uygulamalar açısından durumu incelenmektedir. |
Öğrenme Kazanımları
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ders Akış Planı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
| 1) | Dersin içeriği ve değerlendirme ölçütlerini tanıma, derse giriş | |
| 2) | Yeme içmenin tarihi ve gastronomiye giriş | |
| 3) | Turizm kavramı, tanımı ve turizmin gelişmesi | David Weaver and Laura Lawton, “Tourism Management”, Chapter 3: The Evolution and growth of tourism, 5th edn. (Wiley, 2014), 49-83. |
| 4) | Turizm endüstrisi, turist pazarı ve turizm ürünü | David Weaver and Laura Lawton, “Tourism Management”, Chapter 5: The tourism product, 5th edn. (Wiley, 2014), 117- 159. |
| 5) | Gastronomi turizmi ve gastronomi turizminin tarihsel gelişimi | Saurabh K. Dixit,”The Routledge Handbook of Gastronomic Tourism”, Chapter 1: Gastronomic tourism: a theoretical construct, Chapter 2: Historical evolution of gastronomic tourism, 1st edn., (Routledge Taylor & Francis Group, 2019), 24-32,1st edn., (Routledge Taylor & Francis Group, 2019) 1-24; Anne-Mette Hjalager, Greg Richards, “Tourism and Gastronomy”, Chapter 1: Gastronomy: an essential ingredient in tourism production and consumption, 1st edn. (Routledge Taylor & Francis Group, 2002), 3-21. |
| 6) | Gastronomi turizminde arz ve talebin yapısı | Anne-Mette Hjalager, Greg Richards, “Tourism and Gastronomy”, Chapter 2: A typology of gastronomy tourism, 21-36; Chapter 3: Demand for the gastronomy tourism products: motivational factors; 1st edn. (Routledge Taylor & Francis Group, 2002), 36-51. |
| 7) | Ara Sınav | |
| 8) | Gastronomi turizminde küreselleşme ve yerelleşme | Saurabh K. Dixit, ”The Routledge Handbook of Gastronomic Tourism”, Part 3, Sustainability for gastronomic tourism, 1st edn., (Routledge Taylor & Francis Group, 2019), 207-299; Anne-Mette Hjalager, Greg Richards, “Tourism and Gastronomy”, Chapter 5: Gastronomy as a force for gastronomic globalization and localization, 1st edn. (Routledge Taylor & Francis Group, 2002), 71-91 |
| 9) | Turizm ürünü olarak Yerel Gıda ve Sürdürülebilir Gastronomi | Saurabh K. Dixit, ”The Routledge Handbook of Gastronomic Tourism”, Part 3, Sustainability for gastronomic tourism, 1st edn., (Routledge Taylor & Francis Group, 2019), 207-299 |
| 10) | Yerellik, miras ve orijinallik açısından gastronomi turizmi | Saurabh K. Dixit,”The Routledge Handbook of Gastronomic Tourism”, Part 4,Gastronomic tourism in the digital arena, 1st edn., (Routledge Taylor & Francis Group, 2019), 299-350. |
| 11) | Gastronomi Turizminde modern pazarlama yaklaşımları - 2; Sosyal Medya, Mobil Uygulamalar, Bloglar | Saurabh K. Dixit,”The Routledge Handbook of Gastronomic Tourism”, Part 4,Gastronomic tourism in the digital arena, 1st edn., (Routledge Taylor & Francis Group, 2019), 351-385. |
| 12) | Çağdaş gastronomi ve gastronomi turizmi uygulamaları – 1; “Slow Food”, Gastronomi Tur ve Rotaları, Artizan İçecek Turizmi vb. | Saurabh K. Dixit, The Routledge Handbook of Gastronomic Tourism”, Part 5, Contemporary forms of gastronomic tourism 1st edn., (Routledge Taylor & Francis Group, 2019) 385-440. |
| 13) | Çağdaş gastronomi ve gastronomi turizmi uygulamaları – 2; Sokak Yemekleri, Helal Gıda, Çay Turizmi vb. | Handbook of Gastronomic Tourism”, Part 5, Contemporary forms of gastronomic tourism 1st edn., (Routledge Taylor & Francis Group, 2019) 441-489. |
| 14) | Gastronomi ve gastronomi turizminin geleceği | Ian Yeoman and Una McMahon-Beattie “The Future of Food Tourism”, Part 2, The Future of Food Tourism: The Star Trek Replicator and Exclusivity, 1st edn., (Channel View Publications, 2015) 23-49. |
| 15) | Dönemin gözden geçirilmesi | |
| 16) | Final Sınavı |
Kaynaklar
| Ders Notları / Kitaplar: | |
| Diğer Kaynaklar: |
Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi
| Ders Öğrenme Kazanımları | 1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Program Kazanımları | ||||||
| 1) Lisans düzeyi yeterliliklerine dayalı olarak, aynı veya farklı bir alanda bilgilerini uzmanlık düzeyinde geliştirebilme ve derinleştirebilme. Alanının ilişkili olduğu disiplinler arası etkileşimi kavrayabilme. Alanında edindiği uzmanlık düzeyindeki kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanabilme. Alanında edindiği bilgileri farklı disiplin alanlarından gelen bilgilerle bütünleştirerek yorumlayabilme ve yeni bilgiler oluşturabilme. Alanı ile ilgili karşılaşılan sorunları araştırma yöntemlerini kullanarak çözümleyebilme. Alanı ile ilgili uzmanlık gerektiren bir çalışmayı bağımsız olarak yürütebilme. Alanındaki güncel gelişmeleri ve kendi çalışmalarını, nicel ve nitel veriler ile destekleyerek alanındaki ve alan dışındaki gruplara, yazılı, sözlü ve görsel olarak sistemli biçimde aktarabilme. |
Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi
| Etkisi Yok | 1 En Düşük | 2 Düşük | 3 Orta | 4 Yüksek | 5 En Yüksek |
| Dersin Program Kazanımlarına Etkisi | Katkı Payı | |
| 1) | Lisans düzeyi yeterliliklerine dayalı olarak, aynı veya farklı bir alanda bilgilerini uzmanlık düzeyinde geliştirebilme ve derinleştirebilme. Alanının ilişkili olduğu disiplinler arası etkileşimi kavrayabilme. Alanında edindiği uzmanlık düzeyindeki kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanabilme. Alanında edindiği bilgileri farklı disiplin alanlarından gelen bilgilerle bütünleştirerek yorumlayabilme ve yeni bilgiler oluşturabilme. Alanı ile ilgili karşılaşılan sorunları araştırma yöntemlerini kullanarak çözümleyebilme. Alanı ile ilgili uzmanlık gerektiren bir çalışmayı bağımsız olarak yürütebilme. Alanındaki güncel gelişmeleri ve kendi çalışmalarını, nicel ve nitel veriler ile destekleyerek alanındaki ve alan dışındaki gruplara, yazılı, sözlü ve görsel olarak sistemli biçimde aktarabilme. | 4 |
Öğrenme Etkinliği ve Öğretme Yöntemleri
| Ders | |
| Grup çalışması ve ödevi |
Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri ve Kriterleri
| Yazılı Sınav (Açık uçlu sorular, çoktan seçmeli, doğru yanlış, eşleştirme, boşluk doldurma, sıralama) | |
| Sözlü sınav | |
| Ödev |
Ölçme ve Değerlendirme
| Yarıyıl İçi Çalışmaları | Aktivite Sayısı | Katkı Payı |
| Ödev | 1 | % 10 |
| Ara Sınavlar | 1 | % 40 |
| Final | 1 | % 50 |
| Toplam | % 100 | |
| YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI | % 50 | |
| YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI | % 50 | |
| Toplam | % 100 | |
İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması
| Aktiviteler | Aktivite Sayısı | İş Yükü |
| Ders Saati | 16 | 32 |
| Ara Sınavlar | 1 | 2 |
| Final | 1 | 2 |
| Toplam İş Yükü | 36 | |