T.C. İstanbul Okan Üniversitesi BİLGİ PAKETİ / DERS KATALOĞU
| Gastronomi ve Mutfak Sanatları | |||||
| Lisans | TYYÇ: 6. Düzey | QF-EHEA: 1. Düzey | EQF-LLL: 6. Düzey | ||
Öğretim Programı
| 1. Yarıyıl | ||||||||
| Ders Kodu | Ders Adı | Dili | Ön Koşul | Teorik | Pratik | Kredi | AKTS | |
| ATA101 | Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi I | TR | 2 | 0 | 2 | 2 | ||
| GST105 | Gastronominin Temel İlkeleri | TR | 2 | 0 | 2 | 4 | ||
| GST109 | Gıda Güvenliği, Hijyen ve Sanitasyonu | TR | 2 | 0 | 2 | 5 | ||
| GST111 | Gastronomide Gıda Bilimi | TR | 3 | 0 | 3 | 5 | ||
| GST155 | Yiyecek İçecek Yönetimi | TR | 3 | 0 | 3 | 5 | ||
| TRD101 | Türk Dili I | TR | 2 | 0 | 2 | 2 | ||
| Yabancı Dil Seçmeli | 0 | 0 | 3 | 4 | ||||
| Toplam | 17 | 27 | ||||||
| 2. Yarıyıl | ||||||||
| Ders Kodu | Ders Adı | Dili | Ön Koşul | Teorik | Pratik | Kredi | AKTS | |
| ATA102 | Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi II | TR | 2 | 0 | 2 | 2 | ||
| GST108 | Mutfak Teknikleri 1 | TR | 2 | 2 | 3 | 5 | ||
| GST126 | Beslenme ve Diyet | TR | 3 | 0 | 3 | 5 | ||
| GST130 | Genel Sağlık Bilgisi ve İlkyardım | TR | 2 | 0 | 2 | 3 | ||
| GST132 | Gastronomi için Matematik | TR | 2 | 0 | 2 | 3 | ||
| ISLT222 | Girişimcilik Uygulamaları | TR | 2 | 0 | 2 | 3 | ||
| TRD102 | Türk Dili II | TR | 2 | 0 | 2 | 2 | ||
| Yabancı Dil Seçmeli | 0 | 0 | 3 | 4 | ||||
| Toplam | 19 | 27 | ||||||
| 3. Yarıyıl | ||||||||
| Ders Kodu | Ders Adı | Dili | Ön Koşul | Teorik | Pratik | Kredi | AKTS | |
| GST207 | Mutfak Teknikleri 2 | TR | 2 | 2 | 3 | 5 | ||
| GST209 | Gastronomi ve Yiyecek Tarihi | TR | 3 | 0 | 3 | 4 | ||
| GST213 | Fırıncılık | TR | 2 | 2 | 3 | 5 | ||
| GST219 | Yöresel Mutfak 1 (Ege+Akdeniz) | TR | 2 | 2 | 3 | 5 | ||
| GST235 | Gastronomide Girişimcilik Uygulamaları | TR | 2 | 0 | 2 | 3 | ||
| GST240 | Gıdaların Yapısal Özellikleri | TR | 3 | 0 | 3 | 6 | ||
| Bölüm Seçmeli | 0 | 0 | 3 | 6 | ||||
| Toplam | 20 | 34 | ||||||
| 4. Yarıyıl | ||||||||
| Ders Kodu | Ders Adı | Dili | Ön Koşul | Teorik | Pratik | Kredi | AKTS | |
| GST214 | Mutfak Teknikleri 3 | TR | 2 | 2 | 3 | 5 | ||
| GST228 | Türk Mutfak Tarihi | TR | 3 | 0 | 3 | 4 | ||
| GST234 | Pasta ve Tatlı Teknikleri | TR | 2 | 2 | 3 | 5 | ||
| GST246 | İş Sağlığı ve Güvenliği | TR | 2 | 0 | 2 | 3 | ||
| GST248 | Yöresel Mutfak 2 (İç Anad+Karadeniz) | TR | 2 | 2 | 3 | 5 | ||
| Bölüm Seçmeli | 0 | 0 | 3 | 6 | ||||
| Toplam | 17 | 28 | ||||||
| 5. Yarıyıl | ||||||||
| Ders Kodu | Ders Adı | Dili | Ön Koşul | Teorik | Pratik | Kredi | AKTS | |
| GST315 | Şarap Bilimi | TR | 2 | 0 | 2 | 5 | ||
| GST317 | Yöresel Mutfak 3 (Doğu+Güneydoğu) | TR | 2 | 2 | 3 | 6 | ||
| GST319 | Gastronomi, Kültür ve Toplum | TR | 2 | 0 | 2 | 5 | ||
| GST361 | Gastronomide İnsan Kaynakları Yönetimi | TR | 3 | 0 | 3 | 6 | ||
| Bölüm Seçmeli | 0 | 0 | 3 | 6 | ||||
| Bölüm Seçmeli | 0 | 0 | 3 | 6 | ||||
| Toplam | 16 | 34 | ||||||
| 6. Yarıyıl | ||||||||
| Ders Kodu | Ders Adı | Dili | Ön Koşul | Teorik | Pratik | Kredi | AKTS | |
| GST318 | İleri Pastacılık Teknikleri | TR | 2 | 2 | 3 | 6 | ||
| GST322 | Yöresel Mutfak 4 (Marmara+İstanbul+Osmanlı) | TR | 2 | 2 | 3 | 6 | ||
| GST334 | İçecekler ve Miksoloji | TR | 3 | 0 | 3 | 6 | ||
| Bölüm Seçmeli | 0 | 0 | 3 | 6 | ||||
| Bölüm Seçmeli | 0 | 0 | 3 | 6 | ||||
| Toplam | 15 | 30 | ||||||
| 7. Yarıyıl | ||||||||
| Ders Kodu | Ders Adı | Dili | Ön Koşul | Teorik | Pratik | Kredi | AKTS | |
| GST411 | Fransız Mutfağı ve Teknikleri | TR | 2 | 2 | 3 | 6 | ||
| GST422 | Bitirme Projesi | TR | 2 | 0 | 2 | 5 | ||
| GST431 | Gıda Mevzuatı ve İş Hukuku | TR | 2 | 0 | 2 | 6 | ||
| GST433 | Gastronomide Satış ve Pazarlama | TR | 2 | 0 | 2 | 4 | ||
| Bölüm Seçmeli | 0 | 0 | 3 | 6 | ||||
| Bölüm Seçmeli | 0 | 0 | 2 | 6 | ||||
| Toplam | 14 | 33 | ||||||
| 8. Yarıyıl | ||||||||
| Ders Kodu | Ders Adı | Dili | Ön Koşul | Teorik | Pratik | Kredi | AKTS | |
| GST404 | Dünya Mutfakları | TR | 2 | 2 | 3 | 6 | ||
| GST408 | Yiyecek-İçecek Maliyet Kontrolü | TR | 3 | 0 | 3 | 6 | ||
| GST410 | Intern Gastronomi | TR | 0 | 16 | 8 | 18 | ||
| Toplam | 14 | 30 | ||||||