T.C. İstanbul Okan Üniversitesi BİLGİ PAKETİ / DERS KATALOĞU
| Gastronomi ve Mutfak Sanatları (İngilizce) | |||||
| Lisans | TYYÇ: 6. Düzey | QF-EHEA: 1. Düzey | EQF-LLL: 6. Düzey | ||
Ders Genel Tanıtım Bilgileri
| Ders Kodu: | INTS002 | ||||||||
| Ders İsmi: | Internship 2 (60 work days) | ||||||||
| Ders Yarıyılı: | Bahar | ||||||||
| Ders Kredileri: |
|
||||||||
| Öğretim Dili: | |||||||||
| Ders Koşulu: | |||||||||
| Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?: | Hayır | ||||||||
| Dersin Türü: | Zorunlu Ders | ||||||||
| Dersin Seviyesi: |
|
||||||||
| Dersin Veriliş Şekli: | Yüz yüze | ||||||||
| Dersin Koordinatörü: | Doç. Dr. İLKAY GÖK | ||||||||
| Dersi Veren(ler): | |||||||||
| Dersin Yardımcıları: |
Dersin Amaç ve İçeriği
| Dersin Amacı: | Bu dersin amacı üniversitenin Kariyer Merkezi ile ortaklaşa yürütülen bu ders kapsamında öğrenci, üniversitenin anlaşmalı olduğu bir yiyecek içecek işletmesinde uygulamalı eğitim almasıdır. Öğretim hayatı boyunca aldığı teorik ve uygulamalı derslerde edindiği bilgileri, iş yaşamında pratiğe dökme fırsatı bulur. Öğrenci bir yiyecek içecek işletmesinin tüm birimlerinde oryantasyon alır ve birimlerde gerçekleştirilen tüm faaliyetlere katılır, günlük işlerin bir parçası olur. Bu program kapsamında öğrenci işletmenin rezervasyon, karşılama, servis, bar/barista, mutfak, pastane, catering, bulaşıkhane, depolar, muhasebe, satış, halkla ilişkiler, insan kaynakları, ar-ge, merkez yönetim gibi tüm birimlerinde planlanan program dahilinde bir eğitim alır. Bu eğitim 630 saatten az olmamak kaydı ile işyerinde verilir. Öğrencinin aldığı eğitim programı, performansı, işe devamlılığı, işyerinin sorumluluklarını yerine getirip getirmediği danışman öğretim üyesi tarafından periyodik olarak izlenir ve gerekli görüldüğü hallerde programda değişiklikler yapılır. Tüm birimlerdeki asgari 630 saatlik eğitimini tamamlayan öğrenci, hem Kariye Merkezine hem de bölüme rapor hazırlar. |
| Dersin İçeriği: | Ders içeriğinin aktarılması Öğrencilerden bu ders kapsamında nelerin beklendiğinin anlatılması Çalışma saatleri hakkında bilgi verilmesi Menü elemanlarının anlatılması İşletmedeki tüm birimlerin öğrenciye gösterilmesi Çalışanlarla tanışma Rezervasyonların kesinleşmesi için müşterilerin aranması, kişisel tercihlerinin alınması (manzaralı masa, doğum günü kutlaması, gürültüsüz masa, vb) Kesinleşen rezervasyonların salondaki en uygun masaya yerleştirilmeleri Gelen müşterilerin masalarına eşlik edilmesi Müşterilerin özel isteklerinin diğer birimlerle paylaşılması (doğum günü pastasının mutfağa teslimi vb.) Masasına yerleşen müşterilerden yeme-içme tercihlerinin öğrenilmesi Siparişlerin ilgili birime (bar, mutfak) aktarılması Siparişin takibinin yapılması, tabakların zamanlamasına dikkat edilmesi, müşterilerin doğru tabaklara sahip olduğundan emin olunması Temiz, düzgün, kibar bir servis vermek Bar personelinin çalışma saatlerini belirlerken dikkat edilecek noktalar, içki maliyetlerini gözden geçirmek İçkilerin porsiyon miktarlarına dikkat etmek İçki stoğu ve sürekli depo kontrolü Aylık içki sayımları Gerekli malzemenin miktarının, temizliğinin ve düzeninin kontrolü Menü elemanları, saklama koşulları hakkında bilgi toplamak Servis öncesi hazırlıkların yapılması Depoların kontrol edilmesi, eksik malzemenin siparişinin verilmesi Müşteri siparişlerinin vaktinde ve uygun standartlarda hazırlanması, servis personeline haber verilmesi Bozulan, zayi olan ürünlerin belirlenmesi ve kaydedilmesi Açılış çalışmalarını tamamlamak (fırınların, ocakların çalıştırılması, makinelerin çalışır durumda olup olmadığının kontrolü, vb) Porsiyonların kontrol edilmesi, maliyetlerin takibi, reçetelerin gözden geçirilmesi Bulaşıkhane eğitiminin verilmesi Hijyen standartları hakkında ayrıntılı bilgi Sipariş miktarına göre malzemenin tedarik edilmesi Pasta ve tatlıların hazırlanması Sipariş geldiğinde pasta ve tatlının servise sunulması Açılış ve kapanış hazırlıkları Depoların kontrolü Optimum miktarda yiyecek ve içecek malzemesinin satın alınması Piyasadan teklif alınması Uygun koşullarda teslim alma ve depolamanın sağlanması Siparişi verilen malzeme ile teslim alınan malzeme arasındaki farkların belirlenmesi, faturaların sisteme kaydedilmesi, irsaliyelerin kaydedilmesi Teslim alınan malzemenin işletmenin istediği standartlarda olduğundan emin olunması Gıdaların uygun şekilde raflara yerleştirilmesi Gıdaların ilgili birimlere (bar, mutfak, pastane vb.) dağıtılması Porsiyonların maliyetinin kontrol edilmesi Bütçelerin ve gerçekleşen rakamların karşılaştırılması Satışların ve karlılığın analizlerinin yapılması Maliyet kontrolü ve fiyatlandırma İşletmenin pazardaki konumu hakkında bilgi edinilmesi, işletme çevresinin değerlendirilmesi, rekabet analizi, talep tahmini, faaliyet sonuçlarının projeksiyonu, Pazar analizi, iç ve dış satışlar, reklam faaliyetleri İş analizi, iş tanımı, iş gerekleri, iç ve dış kaynaklardan işgören bulma, İşgören seçme yöntemleri İşe alıştırma, oryantasyon eğitimleri Uzun ve kısa dönemli planlar, gelecek projeler, müşteri şikayetlerinin yönetilmesi Rapor hazırlanması Rapor hazırlanması |
Öğrenme Kazanımları
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ders Akış Planı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
| 1) | • Ders izlencesi, ders içeriğinin aktarılması • Öğrencilerden bu ders kapsamında nelerin beklendiğinin anlatılması | veri yok |
| 2) | • Çalışma saatleri hakkında bilgi verilmesi • Menü elemanlarının anlatılması • İşletmedeki tüm birimlerin öğrenciye gösterilmesi • Çalışanlarla tanışma | veri yok |
| 3) | • Rezervasyonların kesinleşmesi için müşterilerin aranması, kişisel tercihlerinin alınması (manzaralı masa, doğum günü kutlaması, gürültüsüz masa, vb) • Kesinleşen rezervasyonların salondaki en uygun masaya yerleştirilmeleri • Gelen müşterilerin masalarına eşlik edilmesi | veri yok |
| 4) | • Masasına yerleşen müşterilerden yeme-içme tercihlerinin öğrenilmesi • Siparişlerin ilgili birime (bar, mutfak) aktarılması • Siparişin takibinin yapılması, tabakların zamanlamasına dikkat edilmesi, müşterilerin doğru tabaklara sahip olduğundan emin olunması • Temiz, düzgün, kibar bir servis vermek | veri yok |
| 5) | • Bar personelinin çalışma saatlerini belirlerken dikkat edilecek noktalar, içki maliyetlerini gözden geçirmek • İçkilerin porsiyon miktarlarına dikkat etmek • İçki stoğu ve sürekli depo kontrolü • Aylık içki sayımları • Gerekli malzemenin miktarının, temizliğinin ve düzeninin kontrolü | veri yok |
| 6) | • Menü elemanları, saklama koşulları hakkında bilgi toplamak • Servis öncesi hazırlıkların yapılması • Depoların kontrol edilmesi, eksik malzemenin siparişinin verilmesi • Müşteri siparişlerinin vaktinde ve uygun standartlarda hazırlanması, servis personeline haber verilmesi • Bozulan, zayi olan ürünlerin belirlenmesi ve kaydedilmesi | veri yok |
| 7) | • Açılış çalışmalarını tamamlamak (fırınların, ocakların çalıştırılması, makinelerin çalışır durumda olup olmadığının kontrolü, vb) • Porsiyonların kontrol edilmesi, maliyetlerin takibi, reçetelerin gözden geçirilmesi • Bulaşıkhane eğitiminin verilmesi • Hijyen standartları hakkında ayrıntılı bilgi | veri yok |
| 8) | • Sipariş miktarına göre malzemenin tedarik edilmesi • Pasta ve tatlıların hazırlanması • Sipariş geldiğinde pasta ve tatlının servise sunulması • Açılış ve kapanış hazırlıkları • Depoların kontrolü | veri yok |
| 9) | • Optimum miktarda yiyecek ve içecek malzemesinin satın alınması • Piyasadan teklif alınması • Uygun koşullarda teslim alma ve depolamanın sağlanması • Siparişi verilen malzeme ile teslim alınan malzeme arasındaki farkların belirlenmesi, faturaların sisteme kaydedilmesi, irsaliyelerin kaydedilmesi • Teslim alınan malzemenin işletmenin istediği standartlarda olduğundan emin olunması • Gıdaların uygun şekilde raflara yerleştirilmesi • Gıdaların ilgili birimlere (bar, mutfak, pastane vb.) dağıtılması | veri yok |
| 10) | • Porsiyonların maliyetinin kontrol edilmesi • Bütçelerin ve gerçekleşen rakamların karşılaştırılması • Satışların ve karlılığın analizlerinin yapılması | veri yok |
| 11) | • İşletmenin pazardaki konumu hakkında bilgi edinilmesi, işletme çevresinin değerlendirilmesi, rekabet analizi, talep tahmini, faaliyet sonuçlarının projeksiyonu, Pazar analizi, iç ve dış satışlar, reklam faaliyetleri | veri yok |
| 12) | • İş analizi, iş tanımı, iş gerekleri, iç ve dış kaynaklardan işgören bulma, • İşgören seçme yöntemleri • İşe alıştırma, oryantasyon eğitimleri | veri yok |
| 13) | • Uzun ve kısa dönemli planlar, gelecek projeler, müşteri şikayetlerinin yönetilmesi | veri yok |
| 14) | • Rapor hazırlanması | veri yok |
| 15) | • Rapor hazırlanması | veri yok |
| 16) | final sınavı | veri yok |
Kaynaklar
| Ders Notları / Kitaplar: | Veri yok. |
| Diğer Kaynaklar: | Veri yok. |
Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi
| Ders Öğrenme Kazanımları | 1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Program Kazanımları | ||||||||
| 1) Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümü Öğrencileri, beslenme ilkeleri ve gıda bilimi hakkında bilgi sahibi olurlar. Bilgilerini çalışma hayatında uygularlar. Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, mutfakta hijyen ve sanitasyon ile gıdaların saklanma koşulları konusunda bilgilidir. Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, Gastronomi ile ilgili yasal düzenlemeler, mesleki standartlar, hak ve yükümlülükler ile etik kurallar hakkında bilgi sahibi olur. | ||||||||
| 2) Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, alkollü ve alkolsüz içecekler hakkında ayrıntılı bilgi sahibi olur, yiyecek üretiminde çeşitli alkollü ve alkolsüz içecekleri kullanır. Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, uluslararası pişirme ve doğrama teknikleri hakkında bilgi sahibi olurlar. Bilgilerini okul ve çalışma hayatında uygularlar. Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, yöresel mutfak ve uluslararası mutfak yemekleri hakkında bilgi sahibi olurlar. Bilgilerini okul ve çalışma hayatlarında uygularlar. Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümü öğrencileri, Ulusal ve Uluslararası gıda güvenliği standartları hakkında bilgi sahibi olup, bilgilerini okul ve çalışma hayatında uygularlar. Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri kişisel bakım, hijyen, giyim ve görünüm konusunda bilgili ve özenlidir. Gastronomi bölümü öğrencileri, ulusal ve uluslararası tatlı ve ekmek teknikleri hakkında bilgi sahibi olurlar. Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, yiyecek- içecek maliyet analizi, kontrolü ve menü fiyatlandırması hakkında bilgi sahibidir. | ||||||||
| 3) Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, başkalarıyla veya bağımsız olarak etkin bir şekilde çalışır. Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, yiyecek-içecek işletmesini etkin bir şekilde yönetebilecek yönetim teorilerini ve uygulamaları hakkında bilgi sahibidir. | ||||||||
| 4) Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, alanı ile ilgili bilgi ve becerileri yaşam boyu öğrenme bilinciyle sürekli günceller ve geliştirir. | ||||||||
| 5) Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümü öğrencileri, alanı ile ilgili fiziksel ortamı tanır. Araç-gereçlerini tanır, kullanır ve bakımını yaparak korur. Gastronomi bölümü öğrencileri, medya ve sanatta gastronomi hakkında bilgi sahibi olurlar. Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, sektör ile iş birliği yaparak, gelen talepler doğrultusunda projeler hazırlar. Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, etkin iletişim kurma becerisine sahip olur. | ||||||||
| 6) Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, satın alma aşamasından sunum aşamasına kadar yiyecek içecek üretimi ile ilgili tüm süreçleri bilir ve bu süreçlerde ortaya çıkabilecek sorunları çözer. Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, yemeklerin hazırlanması, pişirilmesi ve servisinde sanatsal yeteneğini kullanır. Gastronomi bölümü öğrencileri, gıdaların içeriklerini ve gıdaları sağlığa uygun şekilde kullanmayı bilirler. Bilgilerini okul ve çalışma hayatında kullanırlar. Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, alanındaki problemleri tanımlama ve çözme becerisine sahiptir. Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, Gastronomi ile ilgili yeni teknolojileri takip edebilecek bilgi düzeyine sahip olur ve etkili olarak kullanır. | ||||||||
Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi
| Etkisi Yok | 1 En Düşük | 2 Düşük | 3 Orta | 4 Yüksek | 5 En Yüksek |
| Dersin Program Kazanımlarına Etkisi | Katkı Payı | |
| 1) | Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümü Öğrencileri, beslenme ilkeleri ve gıda bilimi hakkında bilgi sahibi olurlar. Bilgilerini çalışma hayatında uygularlar. Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, mutfakta hijyen ve sanitasyon ile gıdaların saklanma koşulları konusunda bilgilidir. Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, Gastronomi ile ilgili yasal düzenlemeler, mesleki standartlar, hak ve yükümlülükler ile etik kurallar hakkında bilgi sahibi olur. | |
| 2) | Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, alkollü ve alkolsüz içecekler hakkında ayrıntılı bilgi sahibi olur, yiyecek üretiminde çeşitli alkollü ve alkolsüz içecekleri kullanır. Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, uluslararası pişirme ve doğrama teknikleri hakkında bilgi sahibi olurlar. Bilgilerini okul ve çalışma hayatında uygularlar. Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, yöresel mutfak ve uluslararası mutfak yemekleri hakkında bilgi sahibi olurlar. Bilgilerini okul ve çalışma hayatlarında uygularlar. Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümü öğrencileri, Ulusal ve Uluslararası gıda güvenliği standartları hakkında bilgi sahibi olup, bilgilerini okul ve çalışma hayatında uygularlar. Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri kişisel bakım, hijyen, giyim ve görünüm konusunda bilgili ve özenlidir. Gastronomi bölümü öğrencileri, ulusal ve uluslararası tatlı ve ekmek teknikleri hakkında bilgi sahibi olurlar. Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, yiyecek- içecek maliyet analizi, kontrolü ve menü fiyatlandırması hakkında bilgi sahibidir. | |
| 3) | Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, başkalarıyla veya bağımsız olarak etkin bir şekilde çalışır. Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, yiyecek-içecek işletmesini etkin bir şekilde yönetebilecek yönetim teorilerini ve uygulamaları hakkında bilgi sahibidir. | |
| 4) | Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, alanı ile ilgili bilgi ve becerileri yaşam boyu öğrenme bilinciyle sürekli günceller ve geliştirir. | |
| 5) | Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümü öğrencileri, alanı ile ilgili fiziksel ortamı tanır. Araç-gereçlerini tanır, kullanır ve bakımını yaparak korur. Gastronomi bölümü öğrencileri, medya ve sanatta gastronomi hakkında bilgi sahibi olurlar. Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, sektör ile iş birliği yaparak, gelen talepler doğrultusunda projeler hazırlar. Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, etkin iletişim kurma becerisine sahip olur. | |
| 6) | Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, satın alma aşamasından sunum aşamasına kadar yiyecek içecek üretimi ile ilgili tüm süreçleri bilir ve bu süreçlerde ortaya çıkabilecek sorunları çözer. Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, yemeklerin hazırlanması, pişirilmesi ve servisinde sanatsal yeteneğini kullanır. Gastronomi bölümü öğrencileri, gıdaların içeriklerini ve gıdaları sağlığa uygun şekilde kullanmayı bilirler. Bilgilerini okul ve çalışma hayatında kullanırlar. Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, alanındaki problemleri tanımlama ve çözme becerisine sahiptir. Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, Gastronomi ile ilgili yeni teknolojileri takip edebilecek bilgi düzeyine sahip olur ve etkili olarak kullanır. |
Öğrenme Etkinliği ve Öğretme Yöntemleri
| Alan Çalışması | |
| Bireysel çalışma ve ödevi | |
| Rapor Yazma | |
| Uygulama (Modelleme, Tasarım, Maket, Simülasyon, Deney vs.) | |
| Staj/Yerinde Uygulama |
Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri ve Kriterleri
| Sözlü sınav | |
| Uygulama | |
| Gözlem | |
| Bireysel Proje | |
| Raporlama | |
| Uzman / Jüri Değerlendirmesi | |
| Staj/ Yerinde Uygulama Değerlendirmesi |
Ölçme ve Değerlendirme
| Yarıyıl İçi Çalışmaları | Aktivite Sayısı | Katkı Payı |
| Juri | 1 | % 99 |
| Final | 1 | % 1 |
| Toplam | % 100 | |
| YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI | % 99 | |
| YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI | % 1 | |
| Toplam | % 100 | |
İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması
| Aktiviteler | Aktivite Sayısı | İş Yükü |
| Ders Saati | 14 | 112 |
| Derse Özgü Staj | 15 | 120 |
| Rapor Teslimi | 1 | 1 |
| Juri | 1 | 1 |
| Final | 1 | 1 |
| Toplam İş Yükü | 235 | |