| Hafta |
Konu |
Ön Hazırlık |
| 1) |
• Müfredatın açıklanması
• Ders içeriğinin tanımlanması
• Tanışma
• Beklentileri paylaşma
• Proje konularının belirlenmesi |
Ödev: Bir sonraki ders için okuma |
| 2) |
• Yenilenebilirliğin kültürel yapısını ve yiyeceğin anlam ve değeri nasıl taşıdığını tanımlayın.
• Gıda sınıflandırma ve kurallarının sosyal düzende nasıl yerleştirildiğini açıklayın.
• Gıdayla ilgili kamusal söylemin ideolojik temelini tanımlayın. |
Ödev: Bir sonraki ders için okuma |
| 3) |
• İnsan diyeti, beslenme pratikleri ve mutfaklar üzerindeki evrimsel etkileri tartışınız.
• Omnivore’ın ikileminin değişen doğasını tanımlayın.
• Diyet seçimlerinde bireysel sorumluluğun şekillendirilmesini tanımlayın. |
Ödev: Bir sonraki ders için okuma |
| 4) |
• Çeşitli gıda alım stratejilerini tanımlayın ve karşılaştırın ve bunların mutfakların temellerini nasıl attığını açıklayın.
• Malzemelerin yerelleştirilmesini ve bunların yerleşmiş nüfusun mutfaklarına dönüşmesini tanımlayın.
• Her bir yiyecek için alma stratejisini, çevreye özgün bir şekilde uyarlanmış ve bir nüfus sağlama yeteneğine sahip olarak kabul edin. |
Ödev: Bir sonraki ders için okuma |
| 5) |
• Evcilleştirmenin değişmesi için olası nedenleri tartışın.
• Üretimin yoğunlaştırılmasının ve fazlalık kullanımının toplumsal sonuçlarını açıklayın.
• Yerli grup içindeki yiyecek paylaşımını ve daha sosyal olarak uzak ağlarla gıda alışverişini tanımlayın. |
Ödev: Bir sonraki ders için okuma |
| 6) |
• Mutfağı şekillendirmek için baharat ticaretinin ve Kolombiya Borsasının etkilerini tarif edin.
• Artan arz, uzmanlaşma ve üretim ile tüketim arasındaki mesafenin nüfusun beslenme alışkanlıklarına olan etkilerini çiziniz. |
Yok |
| 7) |
• Üretimin yoğunlaşmasını ve endüstriyel tarımın yükselişini listeler ve açıklar.
• Vardiya üretiminden üretime kadar olan değişimin sonuçlarını tartışınız.
• Ücretli iş gücü ve değişen yeme alışkanlıkları arasındaki bağlantıyı izleyin. |
Ödev: Bir sonraki ders için okuma |
| 8) |
Dönem başından bugüne kadar anlatılan konuların değerlendirilmesi |
Ara sınav sorularını analiz eder. |
| 9) |
• Küresel gıda endüstrisinin bir parçası olarak endüstrileşmiş mutfağın yükselişini açıklayın.
• Artan fazlaların, uzmanlaşmanın ve üretim ile tüketim arasındaki mesafenin nüfusun gıda alışkanlıklarına etkisini özetleyin.
• Malzemelerin hareketliliğini ve satın alındıkları yerlerin belirlenmesi. |
Ödev: Bir sonraki ders için okuma |
| 10) |
• İnsan pişirme aktivitesinin kökenlerini ve karakter olarak tanımlamalarımızı takip edin.
• Yemek pişirmenin bazı sosyal sonuçlarını dikkate alın.
• Dile yansıyacak bir işlem etkinliği biçimi olarak yemek pişirmek. |
Ödev: Bir sonraki ders için okuma |
| 11) |
• Yemek pişirme etkinliklerinde cinsiyet ve mekan dinamiklerini ve bunların sosyal organizasyonla ilişkisini açıklar.
• Aşçıların ve aşçıların ulusal mutfakların şekillendirilmesindeki rolünü tanımlayınız.
• Ev ve ticari mutfağın sosyal önemini izleyin. |
yok |
| 12) |
• Tariflerin kökenini tanımlamak.
• Mutfak bilgisinin ulusal ve küresel olarak iletimini detaylandırır.
• Tarifler, mutfaklar, yerellik ve devredilemez servet arasındaki bağlantıyı izleyin. |
yok |
| 13) |
• Yemek tarifleri ve yemek kitaplarının mutfak ve ulus oluşturmadaki rolünü açıklar.
• Mutfak mülkiyeti konusunu açıklayın.
• Herhangi bir mutfağın doğasını değişebilir, ancak mutfak sürekliliği duygusuyla tartışın. |
yok |
| 14) |
Genel inceleme ve soruları cevaplama |
Final sınavı için çalışma |
| 15) |
Genel tekrar |
Final sınavı için çalışma |
| 16) |
Final Sınavı |
Veri yok |
| |
Dersin Program Kazanımlarına Etkisi |
Katkı Payı |
| 1) |
Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümü Öğrencileri, beslenme ilkeleri ve gıda bilimi hakkında bilgi sahibi olurlar. Bilgilerini çalışma hayatında uygularlar. Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, mutfakta hijyen ve sanitasyon ile gıdaların saklanma koşulları konusunda bilgilidir. Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, Gastronomi ile ilgili yasal düzenlemeler, mesleki standartlar, hak ve yükümlülükler ile etik kurallar hakkında bilgi sahibi olur. |
|
| 2) |
Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, alkollü ve alkolsüz içecekler hakkında ayrıntılı bilgi sahibi olur, yiyecek üretiminde çeşitli alkollü ve alkolsüz içecekleri kullanır.
Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, uluslararası pişirme ve doğrama teknikleri hakkında bilgi sahibi olurlar. Bilgilerini okul ve çalışma hayatında uygularlar.
Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, yöresel mutfak ve uluslararası mutfak yemekleri hakkında bilgi sahibi olurlar. Bilgilerini okul ve çalışma hayatlarında uygularlar.
Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümü öğrencileri, Ulusal ve Uluslararası gıda güvenliği standartları hakkında bilgi sahibi olup, bilgilerini okul ve çalışma hayatında uygularlar.
Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri kişisel bakım, hijyen, giyim ve görünüm konusunda bilgili ve özenlidir.
Gastronomi bölümü öğrencileri, ulusal ve uluslararası tatlı ve ekmek teknikleri hakkında bilgi sahibi olurlar.
Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, yiyecek- içecek maliyet analizi, kontrolü ve menü fiyatlandırması hakkında bilgi sahibidir. |
|
| 3) |
Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, başkalarıyla veya bağımsız olarak etkin bir şekilde çalışır.
Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, yiyecek-içecek işletmesini etkin bir şekilde yönetebilecek yönetim teorilerini ve uygulamaları hakkında bilgi sahibidir. |
|
| 4) |
Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, alanı ile ilgili bilgi ve becerileri yaşam boyu öğrenme bilinciyle sürekli günceller ve geliştirir. |
|
| 5) |
Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümü öğrencileri, alanı ile ilgili fiziksel ortamı tanır. Araç-gereçlerini tanır, kullanır ve bakımını yaparak korur.
Gastronomi bölümü öğrencileri, medya ve sanatta gastronomi hakkında bilgi sahibi olurlar.
Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, sektör ile iş birliği yaparak, gelen talepler doğrultusunda projeler hazırlar.
Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, etkin iletişim kurma becerisine sahip olur. |
|
| 6) |
Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, satın alma aşamasından sunum aşamasına kadar yiyecek içecek üretimi ile ilgili tüm süreçleri bilir ve bu süreçlerde ortaya çıkabilecek sorunları çözer.
Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, yemeklerin hazırlanması, pişirilmesi ve servisinde sanatsal yeteneğini kullanır.
Gastronomi bölümü öğrencileri, gıdaların içeriklerini ve gıdaları sağlığa uygun şekilde kullanmayı bilirler. Bilgilerini okul ve çalışma hayatında kullanırlar.
Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, alanındaki problemleri tanımlama ve çözme becerisine sahiptir.
Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, Gastronomi ile ilgili yeni teknolojileri takip edebilecek bilgi düzeyine sahip olur ve etkili olarak kullanır. |
|
T.C. İstanbul Okan Üniversitesi BİLGİ PAKETİ / DERS KATALOĞU
