Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
| Öğrenme Kazanımları |
|
| 1 - Bilgi |
| Kuramsal - Olgusal |
| 2 - Beceriler |
| Bilişsel - Uygulamalı |
1) Moist ıslak pişirme tekniğinin (boiling) tanımlanması.
Kurufasulyeli ve kuru domatesli bruscetta, Hint turşusu, kızarmış tavuk kanatları ve cayenne pepper sos yapımı.
|
2) Poaching yöntemi anlatımı.
Asya tarzı şurup içerisinde poşe armut, kahveli sabayon sos ile, pirinç eriştesi eşliğinde poşe somon, zerdeçallı fıstık sos ile hazırlanışı.
|
3) Soteleme;
Pepper steak lyonnese patates ile,
Deniz mahsüllü creole hazırlanışı.
Sebze soteleme
Fener balığı sote, balzamik çektirmesi ve karnabahar mus ile
|
4) Stir frying; pişirme tekniği
egg noodle, ballı soya sos eşliğinde,
chilli sarımsak sos ile, pad thai yapımının gösterimi.
Stir fry tavuk baget hardal sosla
Ispanaklı mantar stir fry karamelize ceviz ve soya sosu çektirmesi ile
|
5) Grilling; Panko kırıntıları eşliğinde Izgara kuzu pirzola, limonlu enginar ve nane püresi ile, ızgara tavuk but yapımının gösterimi, Izgara mercan karamelize soğan ve sote ıspanak ile
|
6) Roasting;
Taze baharatlı gnocchi, morney sos ile,
Rosto edilmiş domates çorbası,
Roast beef yapımının gösterimi ve açıklanması.
Fırında hazırlanmış beşamel soslu karnabahar permesan shaving
|
7) Baking;
Beef Wellington,
Ispanaklı sufle yapımı
Fırında kuzu butu, Hünkar beğendi ile
Fırında hazırlanmış kaymaklı Ayva tatlısı
|
| 3 - Yetkinlikler |
| İletişim ve Sosyal Yetkinlik |
| Öğrenme Yetkinliği |
| Alana Özgü Yetkinlik |
| Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği |
|
| Hafta |
Konu |
Ön Hazırlık |
| 1) |
Ders İzlencesinin dağıtılması
Öğrencilere dersin içeriğinin anlatılması
İleri pişirme tekniklerinin ve mutfağının tanıtılması
Ekipmanların ve aletlerin kullanım talimatlarının aktarılması.
Ödev konularının belirlenmesi
|
Ders izlencesini gözden geçirme |
| 2) |
Ders İzlencesinin dağıtılması
Öğrencilere dersin içeriğinin anlatılması
İleri pişirme tekniklerinin ve mutfağının tanıtılması
Ekipmanların ve aletlerin kullanım talimatlarının aktarılması.
Ödev konularının belirlenmesi
|
Ders izlencesini gözden geçirme |
| 3) |
Poaching;
Asya tarzı şurup içerisinde poşe armut,
Kahveli sabayon sos ile,
pirinç eriştesi eşliğinde poşe somon, zerdeçallı fıstık sos ile hazırlanışı.
|
Ders kitabı Sf 7-19 arası okuma |
| 4) |
Moist ıslak pişirme tekniğinin (boiling) tanımlanması.
Kurufasulyeli ve kuru domatesli bruscetta,
Hint turşusu,
kızarmış tavuk kanatları ve cayenne pepper sos |
Öğrencilerden anlatılan çalışmaları mutfak ortamında uygulamaya geçirmesi beklenir. |
| 5) |
Soteleme;
Pepper steak lyonnese patates ile,
Deniz mahsüllü creole hazırlanışı.
Sebze soteleme
Fener balığı sote, balzamik çektirmesi ve karnabahar mus ile
|
Veri yok |
| 6) |
Stir frying; pişirme tekniği
egg noodle, ballı soya sos eşliğinde,
chilli sarımsak sos ile, pad thai yapımının gösterimi.
Stir fry tavuk baget hardal sosla
Ispanaklı mantar stir fry karamelize ceviz ve soya sosu çektirmesi ile
|
Veri yok |
| 7) |
Grilling;
Panko kırıntıları eşliğinde Izgara kuzu pirzola, limonlu enginar ve nane püresi ile,
ızgara tavuk but yapımının gösterimi.
Izgara mercan karamelize soğan ve sote ıspanak ile
|
Veri yok |
| 8) |
Roasting;
Taze baharatlı gnocchi, morney sos ile,
Rosto edilmiş domates çorbası,
Roast beef yapımının gösterimi ve açıklanması.
Fırında hazırlanmış beşamel soslu karnabahar permesan shaving
|
Veri yok |
| 9) |
Ara sınav ile 7 haftalık süreçte işlenen konuların yetkinliklerinin test edilmesi.
Vize sınavı sorularını çözümler ve eksikliklerini raporlar.
|
Veri yok |
| 10) |
Baking;
Beef Wellington,
Ispanaklı sufle yapımı
Fırında kuzu butu, Hünkar beğendi ile
Fırında hazırlanmış kaymaklı Ayva tatlısı
|
Veri yok |
| 11) |
Deep frying;
Chicken fingers, tereyağlı cayenne sos ile
Tempura karides, sudak ve sebze yapımı.
Kızarmış patlıcan, kabak, sarımsaklı domates sos ile
Kızarmış sardalya dolması, anason jeli ile
|
Veri yok |
| 12) |
Shallow frying;
Provencal soslu tavuk,
Dana yaprak ciğer yapımı
Patlıcan melenzane, ricotta, ve permesan peynirli
|
veri yok |
| 13) |
Steaming;
Buharda pişmiş levrek fileto, wasabili patates püresi eşliğinde,
Kişnişli ve limeli ,beurre blanc sos ile,
Somon mousse iel dolurulmuş sudak populliette,
buharda pişmiş karnabahar ve brokoli .
Buharda pişmiş wonton
|
Ödev teslimi |
| 14) |
Stewing;
Hünkar Beğendi,
Boullabaisse yapımı.
Ayvalı ve incirli tatlı et
Kavun dolması
|
Ödev teslimi |
| 15) |
Braising;
Kuzu incik patates gratine ile,
polo a la cacciatone yapımı.
Yaprak sarma,
Gömlek yağına sarılı ciğer |
Veri yok |
| 16) |
Sözlü olarak derslerin genel tekrarının yapılması |
veri yok |
| 16) |
final sınavı |
Veri yok |
| |
Dersin Program Kazanımlarına Etkisi |
Katkı Payı |
| 1) |
Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümü Öğrencileri, beslenme ilkeleri ve gıda bilimi hakkında bilgi sahibi olurlar. Bilgilerini çalışma hayatında uygularlar. Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, mutfakta hijyen ve sanitasyon ile gıdaların saklanma koşulları konusunda bilgilidir. Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, Gastronomi ile ilgili yasal düzenlemeler, mesleki standartlar, hak ve yükümlülükler ile etik kurallar hakkında bilgi sahibi olur. |
|
| 2) |
Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, alkollü ve alkolsüz içecekler hakkında ayrıntılı bilgi sahibi olur, yiyecek üretiminde çeşitli alkollü ve alkolsüz içecekleri kullanır.
Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, uluslararası pişirme ve doğrama teknikleri hakkında bilgi sahibi olurlar. Bilgilerini okul ve çalışma hayatında uygularlar.
Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, yöresel mutfak ve uluslararası mutfak yemekleri hakkında bilgi sahibi olurlar. Bilgilerini okul ve çalışma hayatlarında uygularlar.
Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümü öğrencileri, Ulusal ve Uluslararası gıda güvenliği standartları hakkında bilgi sahibi olup, bilgilerini okul ve çalışma hayatında uygularlar.
Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri kişisel bakım, hijyen, giyim ve görünüm konusunda bilgili ve özenlidir.
Gastronomi bölümü öğrencileri, ulusal ve uluslararası tatlı ve ekmek teknikleri hakkında bilgi sahibi olurlar.
Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, yiyecek- içecek maliyet analizi, kontrolü ve menü fiyatlandırması hakkında bilgi sahibidir. |
|
| 3) |
Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, başkalarıyla veya bağımsız olarak etkin bir şekilde çalışır.
Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, yiyecek-içecek işletmesini etkin bir şekilde yönetebilecek yönetim teorilerini ve uygulamaları hakkında bilgi sahibidir. |
|
| 4) |
Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, alanı ile ilgili bilgi ve becerileri yaşam boyu öğrenme bilinciyle sürekli günceller ve geliştirir. |
|
| 5) |
Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümü öğrencileri, alanı ile ilgili fiziksel ortamı tanır. Araç-gereçlerini tanır, kullanır ve bakımını yaparak korur.
Gastronomi bölümü öğrencileri, medya ve sanatta gastronomi hakkında bilgi sahibi olurlar.
Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, sektör ile iş birliği yaparak, gelen talepler doğrultusunda projeler hazırlar.
Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, etkin iletişim kurma becerisine sahip olur. |
|
| 6) |
Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, satın alma aşamasından sunum aşamasına kadar yiyecek içecek üretimi ile ilgili tüm süreçleri bilir ve bu süreçlerde ortaya çıkabilecek sorunları çözer.
Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, yemeklerin hazırlanması, pişirilmesi ve servisinde sanatsal yeteneğini kullanır.
Gastronomi bölümü öğrencileri, gıdaların içeriklerini ve gıdaları sağlığa uygun şekilde kullanmayı bilirler. Bilgilerini okul ve çalışma hayatında kullanırlar.
Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, alanındaki problemleri tanımlama ve çözme becerisine sahiptir.
Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü öğrencileri, Gastronomi ile ilgili yeni teknolojileri takip edebilecek bilgi düzeyine sahip olur ve etkili olarak kullanır. |
|
T.C. İstanbul Okan Üniversitesi BİLGİ PAKETİ / DERS KATALOĞU
