T.C. İstanbul Okan Üniversitesi BİLGİ PAKETİ / DERS KATALOĞU
| Gastronomi (YL) (Tezli) | |||||
| Yüksek Lisans | TYYÇ: 7. Düzey | QF-EHEA: 2. Düzey | EQF-LLL: 7. Düzey | ||
Ders Genel Tanıtım Bilgileri
| Ders Kodu: | GST509 | ||||||||
| Ders İsmi: | Yiyecek İçecek İşletmelerinde Yönetim | ||||||||
| Ders Yarıyılı: | Bahar | ||||||||
| Ders Kredileri: |
|
||||||||
| Öğretim Dili: | TR | ||||||||
| Ders Koşulu: | |||||||||
| Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?: | Hayır | ||||||||
| Dersin Türü: | Zorunlu Ders | ||||||||
| Dersin Seviyesi: |
|
||||||||
| Dersin Veriliş Şekli: | |||||||||
| Dersin Koordinatörü: | Ar.Gör. MÜGE KAYA | ||||||||
| Dersi Veren(ler): |
Öğr.Gör. FULYA HEKİMOĞLU ÇELİK |
||||||||
| Dersin Yardımcıları: |
Dersin Amaç ve İçeriği
| Dersin Amacı: | Bu derste yiyecek içecek sektörünün önemi ve yapısı, yiyecek içecek işletmelerinin sınıflandırılması, yiyecek ve içecek işletmelerinde yönetim fonksiyonları ve kontrol aşamaları, yiyecek ve içecek işletmeleri yönetiminin temel kavramları anlatılacaktır. Ders örnek olaylar ve akademik kaynaklar ile desteklenmektedir. Sonuç olarak, bu derste, karlı bir yiyecek içecek işletmesi geliştirmek, pazarlama ve yönetim alanında profesyonel bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır. |
| Dersin İçeriği: | Bu dersin sonunda öğrenciler; 1) İşletme yönetimi konusunda temel kavramları öğrenir. 2) Yönetim teorilerinin tarihsel gelişimi hakkında bilgi sahibi olur. 3) Yönetim fonksiyonlarını öğrenecekler ve yiyecek içecek işletmelerinde yönetim fonksiyonlarının işleyişi hakkında bilgi sahibi olur. 4) Sektörde yer alan işletmelerin yerinde ziyaret edilmesi ile yiyecek içecek işletmeciliği ile ilgili uygulamaları gözlemler. 5) Vaka analizleri ile sektördeki uygulamaları inceler. |
Öğrenme Kazanımları
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ders Akış Planı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
| 1) | Yiyecek içecek işletmeleri yönetimi ile ilgili temel kavramlar ve giriş | |
| 2) | Yönetim teorilerinin tarihsel gelişimi 1 | |
| 3) | Yönetim teorilerinin tarihsel gelişimi 2 | |
| 4) | Yiyecek içecek işletmelerinde planlama faaliyetleri | |
| 5) | Yiyecek içecek işletmelerinde örgütleme faaliyetler | |
| 6) | Yiyecek içecek işletmelerinde yöneltme faaliyetleri | |
| 7) | Yiyecek içecek işletmelerinde koordinasyon ve kontrol faaliyetleri | |
| 8) | Ara Sınav | |
| 9) | Yiyecek içecek işletmelerinde yönetim faaliyetlerine ilişkin saha analizi | |
| 10) | Yiyecek içecek işletmelerinde modern yönetim teknikleri 1 | |
| 11) | Yiyecek içecek işletmelerinde modern yönetim teknikleri 2 | |
| 12) | Yiyecek içecek işletmelerinde modern yönetim teknikleri 3 | |
| 13) | Vaka analizleri ve sunumu 1 | |
| 14) | Vaka analizleri ve sunumu 2 | |
| 15) | Final Sınavı |
Kaynaklar
| Ders Notları / Kitaplar: | |
| Diğer Kaynaklar: | KAYNAKLAR 1. Koçel, T. (2018). İşletme Yöneticiliği. Beta Basım Yayım, İstanbul. 2. Sökmen, A. (2011). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği. Detay Yayıncılık, Ankara. 3. Robbins, S. P. & Coulter, M. (2009). Management. Pearson Prentice Hall, New Jersey. 4. Karamustafa, K. (2018). Yiyecek ve İçecek Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara. |
Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi
| Ders Öğrenme Kazanımları | 1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|---|---|---|---|---|---|
| Program Kazanımları | |||||
| 1) Lisans düzeyi yeterliliklerine dayalı olarak, aynı veya farklı bir alanda bilgilerini uzmanlık düzeyinde geliştirebilme ve derinleştirebilme. Alanının ilişkili olduğu disiplinler arası etkileşimi kavrayabilme. Alanında edindiği uzmanlık düzeyindeki kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanabilme. Alanında edindiği bilgileri farklı disiplin alanlarından gelen bilgilerle bütünleştirerek yorumlayabilme ve yeni bilgiler oluşturabilme. Alanı ile ilgili karşılaşılan sorunları araştırma yöntemlerini kullanarak çözümleyebilme. Alanı ile ilgili uzmanlık gerektiren bir çalışmayı bağımsız olarak yürütebilme. Alanındaki güncel gelişmeleri ve kendi çalışmalarını, nicel ve nitel veriler ile destekleyerek alanındaki ve alan dışındaki gruplara, yazılı, sözlü ve görsel olarak sistemli biçimde aktarabilme. |
Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi
| Etkisi Yok | 1 En Düşük | 2 Düşük | 3 Orta | 4 Yüksek | 5 En Yüksek |
| Dersin Program Kazanımlarına Etkisi | Katkı Payı | |
| 1) | Lisans düzeyi yeterliliklerine dayalı olarak, aynı veya farklı bir alanda bilgilerini uzmanlık düzeyinde geliştirebilme ve derinleştirebilme. Alanının ilişkili olduğu disiplinler arası etkileşimi kavrayabilme. Alanında edindiği uzmanlık düzeyindeki kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanabilme. Alanında edindiği bilgileri farklı disiplin alanlarından gelen bilgilerle bütünleştirerek yorumlayabilme ve yeni bilgiler oluşturabilme. Alanı ile ilgili karşılaşılan sorunları araştırma yöntemlerini kullanarak çözümleyebilme. Alanı ile ilgili uzmanlık gerektiren bir çalışmayı bağımsız olarak yürütebilme. Alanındaki güncel gelişmeleri ve kendi çalışmalarını, nicel ve nitel veriler ile destekleyerek alanındaki ve alan dışındaki gruplara, yazılı, sözlü ve görsel olarak sistemli biçimde aktarabilme. | 4 |
Öğrenme Etkinliği ve Öğretme Yöntemleri
| Akran Değerlendirmesi | |
| Anlatım | |
| Beyin fırtınası /Altı şapka | |
| Bireysel çalışma ve ödevi | |
| Ders | |
| Soru cevap/ Tartışma | |
| Web Tabanlı Öğrenme |
Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri ve Kriterleri
| Yazılı Sınav (Açık uçlu sorular, çoktan seçmeli, doğru yanlış, eşleştirme, boşluk doldurma, sıralama) | |
| Sözlü sınav | |
| Ödev | |
| Gözlem |
Ölçme ve Değerlendirme
| Yarıyıl İçi Çalışmaları | Aktivite Sayısı | Katkı Payı |
| Ara Sınavlar | 1 | % 40 |
| Final | 1 | % 60 |
| Toplam | % 100 | |
| YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI | % 40 | |
| YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI | % 60 | |
| Toplam | % 100 | |
İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması
| Aktiviteler | Aktivite Sayısı | İş Yükü |
| Ders Saati | 15 | 30 |
| Ara Sınavlar | 1 | 2 |
| Final | 1 | 2 |
| Toplam İş Yükü | 34 | |