| Hafta |
Konu |
Ön Hazırlık |
| 1) |
Ders İzlencesi, Ders İçeriğinin Tartışılması ve Ödev Konularının Belirlenmesi |
Practical Professional Cookery, H. L. Cracknell – R.J. Kaufmann revised 3 rd Edition. Publisher: Lucy Mills, Senn Lee Press Singapore 1999, ISBN: 978-1-86152-873-5
Öğrencilere her der öncesinde, o derste uygulanacak reçeteler dağıtılmaktadır.
|
| 2) |
Zeytinyağlıların Hazırlanışı |
Practical Professional Cookery, H. L. Cracknell – R.J. Kaufmann revised 3 rd Edition. Publisher: Lucy Mills, Senn Lee Press Singapore 1999, ISBN: 978-1-86152-873-5
Öğrencilere her der öncesinde, o derste uygulanacak reçeteler dağıtılmaktadır.
|
| 3) |
Mezelerin Hazırlanması, ön hazırlıklar ve uygulama
• Mısırlı Ton balığı salatası, mayonez yapımı
• Yoğurtlu mezeler, cacık, haydari
• Sıcak mezeler, fırında kuşkonmaz ve mantar
• Mayonezli Yumurta dolması
|
Practical Professional Cookery, H. L. Cracknell – R.J. Kaufmann revised 3 rd Edition. Publisher: Lucy Mills, Senn Lee Press Singapore 1999, ISBN: 978-1-86152-873-5
Öğrencilere her der öncesinde, o derste uygulanacak reçeteler dağıtılmaktadır.
|
| 4) |
Garde- Manger Mutfağında Kullanılan Sosların Hazırlanması
• Garde- manger mutfağında kullanılan sosları tanıtılması ve gösterilmesi.
• Zeytinyağı sirke vinegrette
• Balsamikli vinegrette
• Sarımsak püresi, Salade brotone
• Krema çektirmesi
• Hardal sos, Kokteyl sos
|
Practical Professional Cookery, H. L. Cracknell – R.J. Kaufmann revised 3 rd Edition. Publisher: Lucy Mills, Senn Lee Press Singapore 1999, ISBN: 978-1-86152-873-5
Öğrencilere her der öncesinde, o derste uygulanacak reçeteler dağıtılmaktadır.
|
| 5) |
Ordövrler ve Sosların Hazırlanması, Şarküteri ürün tanımı, soğuk etler, aioli, kaz ciğeri incir sos
• Şarküteri tanımlanması, malzeme tanıtımı
• Ordövrler ve sosların tanımlanması ve hazırlanışlarının gösterilmesi.
• Soğuk et hazırlama, peynir tabağı hazırlama, Zeytin ezmesi, aioli,
• İtalyan Salatası, Sardalyalı pinchos, Deniz mahsulü kokteyl, ördek ciğeri, ezmesi, avocado soslu karides dip
• Fırında incir soslu kaz ciğeri
|
Practical Professional Cookery, H. L. Cracknell – R.J. Kaufmann revised 3 rd Edition. Publisher: Lucy Mills, Senn Lee Press Singapore 1999, ISBN: 978-1-86152-873-5
Öğrencilere her der öncesinde, o derste uygulanacak reçeteler dağıtılmaktadır.
|
| 6) |
Sandviç Hazırlanması
• Sandviçlerin tanımlanması ve hazırlanışlarının gösterilmesi.
• Club sandviç hazırlama
• Soğuk etli sandviç hazırlama
• Körili tavuk, kamamber,
• Sıcak sandviç hazırlama
• Ispanaklı krep,
|
Practical Professional Cookery, H. L. Cracknell – R.J. Kaufmann revised 3 rd Edition. Publisher: Lucy Mills, Senn Lee Press Singapore 1999, ISBN: 978-1-86152-873-5
Öğrencilere her der öncesinde, o derste uygulanacak reçeteler dağıtılmaktadır.
|
| 7) |
Temel Salataların ve Sosların Hazırlanması |
Practical Professional Cookery, H. L. Cracknell – R.J. Kaufmann revised 3 rd Edition. Publisher: Lucy Mills, Senn Lee Press Singapore 1999, ISBN: 978-1-86152-873-5
Öğrencilere her der öncesinde, o derste uygulanacak reçeteler dağıtılmaktadır.
|
| 8) |
Ara sınav |
|
| |
Dersin Program Kazanımlarına Etkisi |
Katkı Payı |
| 1) |
Görevlerini yerine getirirken bireysel ve grup olarak sorumluluk alabilir, ilgili kişilerle etkin iletişim kurabilir, problemleri nitel ve nicel veriler kullanarak çözebilir. |
5 |
| 2) |
Yiyeceklerin kalori ve besin değerlerini hesaplar. |
5 |
| 3) |
Mönü planlaması yapar, uygulatır ve denetler |
5 |
| 4) |
İçecek çeşitlerini tanır, şarap sunumu yapar. |
5 |
| 5) |
Hamur işleri ve pastacılığı bilir, pastacılık yapar. |
5 |
| 6) |
Works in catering organizations(hotel,restoran), carries out best applications about producing food, occupational health and safety, food hygiene and safetya and general working practice |
5 |
T.C. İstanbul Okan Üniversitesi BİLGİ PAKETİ / DERS KATALOĞU
