T.C. İstanbul Okan Üniversitesi BİLGİ PAKETİ / DERS KATALOĞU
| Aşçılık (İkinci Öğretim) | |||||
| Önlisans | TYYÇ: 5. Düzey | QF-EHEA: Kısa Düzey | EQF-LLL: 5. Düzey | ||
Ders Genel Tanıtım Bilgileri
| Ders Kodu: | MASC110 | ||||||||
| Ders İsmi: | Yöresel Mutfak Uygulama I | ||||||||
| Ders Yarıyılı: | Bahar | ||||||||
| Ders Kredileri: |
|
||||||||
| Öğretim Dili: | TR | ||||||||
| Ders Koşulu: | |||||||||
| Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?: | Hayır | ||||||||
| Dersin Türü: | Zorunlu Ders | ||||||||
| Dersin Seviyesi: |
|
||||||||
| Dersin Veriliş Şekli: | Yüz yüze | ||||||||
| Dersin Koordinatörü: | Öğr.Gör. CANSU İZGİ AYDIN | ||||||||
| Dersi Veren(ler): |
Öğr.Gör. BİLGE DİLARA DOKUZCAN CİNGÜ |
||||||||
| Dersin Yardımcıları: |
Dersin Amaç ve İçeriği
| Dersin Amacı: | Coğrafi, iklimsel ve tarımsal değişik özelliklere sahip bu iki bölgemizin hem kültür zenginliklerini incelemek, hem de yemeklerinden öne çıkmış örnekleri mutfakta fiilen yaparak öğrencilere kültür zenginliklerimizi tanıtmak, öğretmek. |
| Dersin İçeriği: | Öğrencilerin Karadeniz (Marmara) ve İç Anadolu Bölgelerimizin seçilmiş yemeklerini her derste bizzat mutfakta imal etmelerini sağlarken oraların yemek kültürünü şekillendiren yöreye özgü iklim, gıda maddeleri, pişirme teknikleri, göç olgusu, kavimsel özellikler ve inanış yapılarını da inceleyerek onların bu yemekleri doğurmuş olan kültürü de bilmelerini sağlamak. |
Öğrenme Kazanımları
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ders Akış Planı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
| 1) | Ders İzlencesi, Ders İçeriğinin Tartışılması ve ödev Konularının Belirlenmesi, Türk Mutfağı hakkında genel bilgi aktarılması | M. Faruk Bayrak, Karadeniz Yemekleri, Alfa Yayınları, İstanbul, 2015, M. Faruk Bayrak, İç Anadolu Yemekleri, Alfa Yayınları, İstanbul, 2015, Öğrencilere her der öncesinde, o derste uygulanacak reçeteler dağıtılmaktadır. |
| 2) | Orta Karadeniz Mutfağı Çorum Ankara, Sinop • Çatal Aşı • Ankara Tava • Hasude Tatlısı | M. Faruk Bayrak, Karadeniz Yemekleri, Alfa Yayınları, İstanbul, 2015, M. Faruk Bayrak, İç Anadolu Yemekleri, Alfa Yayınları, İstanbul, 2015, Öğrencilere her der öncesinde, o derste uygulanacak reçeteler dağıtılmaktadır. |
| 3) | Orta Karadeniz Mutfağı Amasya, Niğde, Kastamonu • Toyga Çorbası • Niğde Tavası • Kastamonu Pilavı | M. Faruk Bayrak, Karadeniz Yemekleri, Alfa Yayınları, İstanbul, 2015, M. Faruk Bayrak, İç Anadolu Yemekleri, Alfa Yayınları, İstanbul, 2015, Öğrencilere her der öncesinde, o derste uygulanacak reçeteler dağıtılmaktadır. |
| 4) | Doğu Karadeniz Bölgesi Rize Trabzon Artvin • Mısır Ekmeği • Hamsili Pilav • Hamsi Tava • Akçabat köfte • Karalahana sarması • Mısır Çorbası | M. Faruk Bayrak, Karadeniz Yemekleri, Alfa Yayınları, İstanbul, 2015, M. Faruk Bayrak, İç Anadolu Yemekleri, Alfa Yayınları, İstanbul, 2015, Öğrencilere her der öncesinde, o derste uygulanacak reçeteler dağıtılmaktadır. |
| 5) | İç Anadolu Yozgat, Konya Yemekleri • Arap aşı • Fasulye Dıblesi • Herle Tatlısı | M. Faruk Bayrak, Karadeniz Yemekleri, Alfa Yayınları, İstanbul, 2015, M. Faruk Bayrak, İç Anadolu Yemekleri, Alfa Yayınları, İstanbul, 2015, Öğrencilere her der öncesinde, o derste uygulanacak reçeteler dağıtılmaktadır. |
| 6) | Batı Karadeniz Düzce, Bolu yemekleri • Kuymak • Fasulye Turşu Kavurması • Hoşmerim | M. Faruk Bayrak, Karadeniz Yemekleri, Alfa Yayınları, İstanbul, 2015, M. Faruk Bayrak, İç Anadolu Yemekleri, Alfa Yayınları, İstanbul, 2015, Öğrencilere her der öncesinde, o derste uygulanacak reçeteler dağıtılmaktadır. |
| 7) | İç Anadolu Nevşehir, Çankırı, Karaman, Niğde, Kırşehir yemekleri • Bamya • Sebzeli Bulgur Pilavı • Fırında Çömlek eti | M. Faruk Bayrak, Karadeniz Yemekleri, Alfa Yayınları, İstanbul, 2015, M. Faruk Bayrak, İç Anadolu Yemekleri, Alfa Yayınları, İstanbul, 2015, Öğrencilere her der öncesinde, o derste uygulanacak reçeteler dağıtılmaktadır. |
| 8) | ARA SINAV | |
| 9) | İç Anadolu yemekleri – Kayseri • Kayseri Mantısı • Kadınbudu Köfte • Mantı sosları ve patates Püresi | M. Faruk Bayrak, Karadeniz Yemekleri, Alfa Yayınları, İstanbul, 2015, M. Faruk Bayrak, İç Anadolu Yemekleri, Alfa Yayınları, İstanbul, 2015, Öğrencilere her der öncesinde, o derste uygulanacak reçeteler dağıtılmaktadır. |
| 10) | İç Anadolu Yemekleri- Ankara, Çorum, Nevşehir • Şereflikoçhisar Usulü Bulgur Pilavı • Sirkeli Cacık • Nohutlu Yahni | M. Faruk Bayrak, Karadeniz Yemekleri, Alfa Yayınları, İstanbul, 2015, M. Faruk Bayrak, İç Anadolu Yemekleri, Alfa Yayınları, İstanbul, 2015, Öğrencilere her der öncesinde, o derste uygulanacak reçeteler dağıtılmaktadır. |
| 11) | Batı Karadeniz yemekleri – Bolu, Zonguldak, Bartın • Mengen Pilavı • Abant Usulü Kuz Kebabı • Mengen Çorbası • Tirit • Beddam Mancar Yemeği • Fesleğenli Gözleme | M. Faruk Bayrak, Karadeniz Yemekleri, Alfa Yayınları, İstanbul, 2015, M. Faruk Bayrak, İç Anadolu Yemekleri, Alfa Yayınları, İstanbul, 2015, Öğrencilere her der öncesinde, o derste uygulanacak reçeteler dağıtılmaktadır. |
| 12) | İç Anadolu Sivas, Eskişehir yemekleri • Tıpış Köftesi • Domatesli Pilav • Çiğ Börek | |
| 13) | İç Anadolu Tokat, Gümüşhane, Bayburt yemekleri • Tokat Kebabı • Lor Dolması • Tatlı Çorba | |
| 14) | İç Anadolu Yozgat, Konya , Karaman yemekleri • Testi Kebabı • Yoğurtlu Akşehir Çorbası • Aşıran Pilavı | M. Faruk Bayrak, Karadeniz Yemekleri, Alfa Yayınları, İstanbul, 2015, M. Faruk Bayrak, İç Anadolu Yemekleri, Alfa Yayınları, İstanbul, 2015, Öğrencilere her der öncesinde, o derste uygulanacak reçeteler dağıtılmaktadır. |
Kaynaklar
| Ders Notları / Kitaplar: | Yöresel Mutfağımız Deniz Gürsoy /Oğlak Yayınları. Tiridine Tiridine Suyuna da Bandım Deniz Gürsoy /Oğlak Yayınları M. Faruk Bayrak, Karadeniz Yemekleri, Alfa Yayınları, İstanbul, 2015, M. Faruk Bayrak, İç Anadolu Yemekleri, Alfa Yayınları, İstanbul, 2015, Öğrencilere her der öncesinde, o derste uygulanacak reçeteler dağıtılmaktadır. |
| Diğer Kaynaklar: | Konuyla ilgili ileri araştırma yapmak isteyenler aşağıdaki kitaplardan faydalanabilirler ve aşağıdaki linki tıklayarak Deniz Gürsoy’un Boğaziçi Üniversitesi Kütüphanesi’ne bağışladığı yerli-yabancı 3000 gastronomi kitabına ulaşabilirler: http://seyhan.library.boun.edu.tr/ftlist -Çıkla Fatma Çukurova Lezzetleri -Adar Gökçen Ege Lezzetleri -Koşay Z Hamit, Akile Ülkücan Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar -Nahya Zümrüt İl il Çorbalarımız /Türk Mutfak Kültürü Üzerine -Adar Gökcen ,Sadun Boro Mavi Turkuaz -Anonim Antakya Mutfağı/Antakya Rotary Kulübü -Artun Erman Adana Mutfak Kültürü ve Adana Yemekleri -Cimşit Fevzi Fevzi Hoca’dan Balıklarımız ve Doğal Tatları -İnaltong Tijen Tak Koluna Sepeti -Kayademir Müşerref Yanya-Ionnia Yemek ve Mezeleri -Koronyo Viki Sima Ovadya Safarad Yemekleri -Berk Edibe Ege Mutfağı -Çelik Nurettin Ege Lezzetleri -Adar Gökçen Toroslar’dan Akdeniz’e Antalya Lezzetleri -Baytok Ahmet Afyon Karahisar Mutfağı -Alphan Deniz Dina’nin Mutfağı -Aydın Turgay Aydın Sofrası -Gürkan Olcay Türkay Yöresel Turk Mutfağı -Halıcı Nevin Akdeniz Bölgesi Yemekleri - Halıcı Nevin Ege Bolgesi Yemekleri -Hamlacıbası Umit Bozcaada’nin 500 yıllık Türk-Rum Mutfağı -Somer Semih Yurdumun Yenilebilir Otları -Kamber Ufuk Geleneksel Anadolu Peynirleri -Swan Susan Türkiye’nin Peynir Hazineleri -Meze Kitabı Deniz Gürsoy - Tok Karnına Dokuz Topak Köfte Deniz Gürsoy - Midenin Cilası Çorba Deniz Gürsoy |
Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi
| Ders Öğrenme Kazanımları | 1 |
2 |
3 |
4 |
|
|---|---|---|---|---|---|
| Program Kazanımları | |||||
| 1) Görevlerini yerine getirirken bireysel ve grup olarak sorumluluk alabilir, ilgili kişilerle etkin iletişim kurabilir, problemleri nitel ve nicel veriler kullanarak çözebilir. | |||||
| 2) Yiyeceklerin kalori ve besin değerlerini hesaplar. | |||||
| 3) Mönü planlaması yapar, uygulatır ve denetler | |||||
| 4) İçecek çeşitlerini tanır, şarap sunumu yapar. | |||||
| 5) Hamur işleri ve pastacılığı bilir, pastacılık yapar. | |||||
| 6) Works in catering organizations(hotel,restoran), carries out best applications about producing food, occupational health and safety, food hygiene and safetya and general working practice | |||||
Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi
| Etkisi Yok | 1 En Düşük | 2 Düşük | 3 Orta | 4 Yüksek | 5 En Yüksek |
| Dersin Program Kazanımlarına Etkisi | Katkı Payı | |
| 1) | Görevlerini yerine getirirken bireysel ve grup olarak sorumluluk alabilir, ilgili kişilerle etkin iletişim kurabilir, problemleri nitel ve nicel veriler kullanarak çözebilir. | 5 |
| 2) | Yiyeceklerin kalori ve besin değerlerini hesaplar. | 5 |
| 3) | Mönü planlaması yapar, uygulatır ve denetler | 5 |
| 4) | İçecek çeşitlerini tanır, şarap sunumu yapar. | 5 |
| 5) | Hamur işleri ve pastacılığı bilir, pastacılık yapar. | 5 |
| 6) | Works in catering organizations(hotel,restoran), carries out best applications about producing food, occupational health and safety, food hygiene and safetya and general working practice | 5 |
Öğrenme Etkinliği ve Öğretme Yöntemleri
| Alan Çalışması | |
| Anlatım | |
| Bireysel çalışma ve ödevi | |
| Ders | |
| Grup çalışması ve ödevi | |
| Laboratuvar | |
| Ödev | |
| Soru cevap/ Tartışma |
Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri ve Kriterleri
| Yazılı Sınav (Açık uçlu sorular, çoktan seçmeli, doğru yanlış, eşleştirme, boşluk doldurma, sıralama) | |
| Sözlü sınav | |
| Ödev | |
| Uygulama | |
| Gözlem | |
| Bireysel Proje | |
| Grup Projesi |
Ölçme ve Değerlendirme
| Yarıyıl İçi Çalışmaları | Aktivite Sayısı | Katkı Payı |
| Devam | 1 | % 5 |
| Uygulama | 1 | % 10 |
| Ara Sınavlar | 1 | % 25 |
| Final | 1 | % 60 |
| Toplam | % 100 | |
| YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI | % 40 | |
| YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI | % 60 | |
| Toplam | % 100 | |
İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması
| Aktiviteler | Aktivite Sayısı | İş Yükü |
| Ders Saati | 13 | 52 |
| Uygulama | 13 | 39 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışması | 15 | 72 |
| Sunum / Seminer | 4 | 20 |
| Ara Sınavlar | 1 | 10 |
| Final | 1 | 10 |
| Toplam İş Yükü | 203 | |