Aşçılık (İkinci Öğretim)
Önlisans	TYYÇ: 5. Düzey	QF-EHEA: Kısa Düzey	EQF-LLL: 5. Düzey

Ders Genel Tanıtım Bilgileri

Ders Kodu:

MASC222

Ders İsmi:

Mutfak Uygulama III

Ders Yarıyılı:

Bahar

Ders Kredileri:

Teorik	Pratik	Kredi	AKTS
4	0	4	6

Öğretim Dili:

Ders Koşulu:

Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?:

Hayır

Dersin Türü:

Zorunlu Ders

Dersin Seviyesi:

Önlisans

TYYÇ:5. Düzey

QF-EHEA:Kısa Düzey

EQF-LLL:5. Düzey

Dersin Veriliş Şekli:

Yüz yüze

Dersin Koordinatörü:

Öğr.Gör. MERVE BERK

Dersi Veren(ler):

Öğr.Gör. TOLGA BOZOK
İBRAHİM ARSLANOĞLU

Dersin Yardımcıları:

Dersin Amaç ve İçeriği

Dersin Amacı:

Mutfak Teknikleri II dersinin devamı niteliğindeki bu ders genel olarak öğrenciye profesyonel anlamda, mutfak ekipmanlarının ve malzemelerinin nasıl kullanılması gerektiği ile ilgili bilgi verir. Ayrıca fırınlama, kızartma, soteleme, poşe, ön haşlama, ıslak pişirme, ızgarada pişirme gibi kullanılan pişirme tekniklerinin hepsini deneyimleme imkanı tanır. Bu pişirme tekniklerini doğru kullanarak yemek yapıp uygulamalar ile pekiştirirler. Ders temel tekniklerin öğrencilere öğretilmesi ve uygulamalı olarak gösterilmesini içerir. Üretim sürecinde neler ile karşılaşacağı bilgisi aktarılır.

Dersin İçeriği:

• Temel pişirme ve mutfak ekipmanları ve malzemeleri ve kullanımı
• Mutfak bölümlerini ve organizasyonu
• İleri seviyesinde pişirme ve hazırlık yöntemleri
• Tüm pişirme teknikleri ile pişirme ve uygulama çalışmaları
• İleri düzey uygulama dersleri için gerekli teknik bilgi ve pratik

Öğrenme Kazanımları

Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;

Öğrenme Kazanımları

1 - Bilgi
Kuramsal - Olgusal
2 - Beceriler
Bilişsel - Uygulamalı
1) Temel pişirme ve mutfak ekipmanları ve malzemelerini öğrenir ve etkin bir şekilde kullanır.
2) İleri seviyesinde pişirme ve hazırlık yöntemlerini yapar.
3) Tüm pişirme teknikleri ile pişirme ve uygulama çalışmalarını yerine getirir.
3 - Yetkinlikler
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
Öğrenme Yetkinliği
1) Mutfak bölümlerini ve organizasyonunu kavrar.
Alana Özgü Yetkinlik
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği

Ders Akış Planı

Hafta	Konu	Ön Hazırlık
1)	Ders İzlencesi, Ders İçeriğinin Tartışılması	Practical Professional Cookery, H. L. Cracknell – R.J. Kaufmann revised 3 rd Edition. Publisher: Lucy Mills, Senn Lee Press Singapore 1999, ISBN: 978-1-86152-873-5 Öğrencilere her der öncesinde, o derste uygulanacak reçeteler dağıtılmaktadır.
2)	Moist Islak Pişirme Tekniği	Practical Professional Cookery, H. L. Cracknell – R.J. Kaufmann revised 3 rd Edition. Publisher: Lucy Mills, Senn Lee Press Singapore 1999, ISBN: 978-1-86152-873-5 Öğrencilere her der öncesinde, o derste uygulanacak reçeteler dağıtılmaktadır.
3)	Poaching Hazırlanışı, kısık ateşte haşlama tekniği	Practical Professional Cookery, H. L. Cracknell – R.J. Kaufmann revised 3 rd Edition. Publisher: Lucy Mills, Senn Lee Press Singapore 1999, ISBN: 978-1-86152-873-5 Öğrencilere her der öncesinde, o derste uygulanacak reçeteler dağıtılmaktadır.
4)	Sote pişirme tekniği kullanılarak yemek hazırlanışı	Practical Professional Cookery, H. L. Cracknell – R.J. Kaufmann revised 3 rd Edition. Publisher: Lucy Mills, Senn Lee Press Singapore 1999, ISBN: 978-1-86152-873-5 Öğrencilere her der öncesinde, o derste uygulanacak reçeteler dağıtılmaktadır.
5)	Stir Frying Hazırlanışı	Practical Professional Cookery, H. L. Cracknell – R.J. Kaufmann revised 3 rd Edition. Publisher: Lucy Mills, Senn Lee Press Singapore 1999, ISBN: 978-1-86152-873-5 Öğrencilere her der öncesinde, o derste uygulanacak reçeteler dağıtılmaktadır.
6)	Grilling Hazırlanışı ve uygulaması	Practical Professional Cookery, H. L. Cracknell – R.J. Kaufmann revised 3 rd Edition. Publisher: Lucy Mills, Senn Lee Press Singapore 1999, ISBN: 978-1-86152-873-5 Öğrencilere her der öncesinde, o derste uygulanacak reçeteler dağıtılmaktadır.
7)	Roasting Hazırlanışı	Practical Professional Cookery, H. L. Cracknell – R.J. Kaufmann revised 3 rd Edition. Publisher: Lucy Mills, Senn Lee Press Singapore 1999, ISBN: 978-1-86152-873-5 Öğrencilere her der öncesinde, o derste uygulanacak reçeteler dağıtılmaktadır.
8)	Ara sınav
9)	Baking Hazırlanışı	Practical Professional Cookery, H. L. Cracknell – R.J. Kaufmann revised 3 rd Edition. Publisher: Lucy Mills, Senn Lee Press Singapore 1999, ISBN: 978-1-86152-873-5 Öğrencilere her der öncesinde, o derste uygulanacak reçeteler dağıtılmaktadır.
10)	Deep Frying Hazırlanışı	Practical Professional Cookery, H. L. Cracknell – R.J. Kaufmann revised 3 rd Edition. Publisher: Lucy Mills, Senn Lee Press Singapore 1999, ISBN: 978-1-86152-873-5 Öğrencilere her der öncesinde, o derste uygulanacak reçeteler dağıtılmaktadır.
11)	Shallow Frying Hazırlanışı	Practical Professional Cookery, H. L. Cracknell – R.J. Kaufmann revised 3 rd Edition. Publisher: Lucy Mills, Senn Lee Press Singapore 1999, ISBN: 978-1-86152-873-5 Öğrencilere her der öncesinde, o derste uygulanacak reçeteler dağıtılmaktadır.
12)	Steaming Hazırlanışı	Practical Professional Cookery, H. L. Cracknell – R.J. Kaufmann revised 3 rd Edition. Publisher: Lucy Mills, Senn Lee Press Singapore 1999, ISBN: 978-1-86152-873-5 Öğrencilere her der öncesinde, o derste uygulanacak reçeteler dağıtılmaktadır.
13)	Stewing Hazırlanışı	Practical Professional Cookery, H. L. Cracknell – R.J. Kaufmann revised 3 rd Edition. Publisher: Lucy Mills, Senn Lee Press Singapore 1999, ISBN: 978-1-86152-873-5 Öğrencilere her der öncesinde, o derste uygulanacak reçeteler dağıtılmaktadır.
14)	Braising Hazırlanışı	Practical Professional Cookery, H. L. Cracknell – R.J. Kaufmann revised 3 rd Edition. Publisher: Lucy Mills, Senn Lee Press Singapore 1999, ISBN: 978-1-86152-873-5 Öğrencilere her der öncesinde, o derste uygulanacak reçeteler dağıtılmaktadır.
15)	Final sınavı

Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:	Practical Professional Cookery, H. L. Cracknell – R.J. Kaufmann revised 3 rd Edition. Publisher: Lucy Mills, Senn Lee Press Singapore 1999, ISBN: 978-1-86152-873-5 Öğrencilere her der öncesinde, o derste uygulanacak reçeteler dağıtılmaktadır.
Diğer Kaynaklar:	Practical Professional Cookery, H. L. Cracknell – R.J. Kaufmann revised 3 rd Edition. Publisher: Lucy Mills, Senn Lee Press Singapore 1999, ISBN: 978-1-86152-873-5 Recipes are given to students before the course..

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Ders Öğrenme Kazanımları	1	3	4	2
Program Kazanımları
1) Görevlerini yerine getirirken bireysel ve grup olarak sorumluluk alabilir, ilgili kişilerle etkin iletişim kurabilir, problemleri nitel ve nicel veriler kullanarak çözebilir.
2) Yiyeceklerin kalori ve besin değerlerini hesaplar.
3) Mönü planlaması yapar, uygulatır ve denetler
4) İçecek çeşitlerini tanır, şarap sunumu yapar.
5) Hamur işleri ve pastacılığı bilir, pastacılık yapar.
6) Works in catering organizations(hotel,restoran), carries out best applications about producing food, occupational health and safety, food hygiene and safetya and general working practice

Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Düşük	3 Orta	4 Yüksek	5 En Yüksek

	Dersin Program Kazanımlarına Etkisi	Katkı Payı
1)	Görevlerini yerine getirirken bireysel ve grup olarak sorumluluk alabilir, ilgili kişilerle etkin iletişim kurabilir, problemleri nitel ve nicel veriler kullanarak çözebilir.	5
2)	Yiyeceklerin kalori ve besin değerlerini hesaplar.	5
3)	Mönü planlaması yapar, uygulatır ve denetler	5
4)	İçecek çeşitlerini tanır, şarap sunumu yapar.	5
5)	Hamur işleri ve pastacılığı bilir, pastacılık yapar.	5
6)	Works in catering organizations(hotel,restoran), carries out best applications about producing food, occupational health and safety, food hygiene and safetya and general working practice	5

Öğrenme Etkinliği ve Öğretme Yöntemleri

Anlatım
Ders
Grup çalışması ve ödevi
Okuma
Uygulama (Modelleme, Tasarım, Maket, Simülasyon, Deney vs.)

Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri ve Kriterleri

Yazılı Sınav (Açık uçlu sorular, çoktan seçmeli, doğru yanlış, eşleştirme, boşluk doldurma, sıralama)
Uygulama

Ölçme ve Değerlendirme

Yarıyıl İçi Çalışmaları	Aktivite Sayısı	Katkı Payı
Ara Sınavlar	1	% 40
Final	1	% 60
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI		% 40
YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI		% 60
Toplam		% 100

İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması

Aktiviteler	Aktivite Sayısı	İş Yükü
Ders Saati	14	28
Uygulama	14	28
Sınıf Dışı Ders Çalışması	15	75
Ödevler	5	25
Küçük Sınavlar	4	8
Ara Sınavlar	1	2
Rapor Teslimi	13	26
Final	1	4
Toplam İş Yükü		196