Aşçılık
Önlisans	TYYÇ: 5. Düzey	QF-EHEA: Kısa Düzey	EQF-LLL: 5. Düzey

Ders Genel Tanıtım Bilgileri

Ders Kodu:

MASC119

Ders İsmi:

Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi

Ders Yarıyılı:

Güz

Ders Kredileri:

Teorik	Pratik	Kredi	AKTS
3	0	3	5

Öğretim Dili:

Ders Koşulu:

Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?:

Hayır

Dersin Türü:

Zorunlu Ders

Dersin Seviyesi:

Önlisans

TYYÇ:5. Düzey

QF-EHEA:Kısa Düzey

EQF-LLL:5. Düzey

Dersin Veriliş Şekli:

Yüz yüze

Dersin Koordinatörü:

Öğr.Gör. MERVE BERK

Dersi Veren(ler):

Dr.Öğr.Üyesi SEMRA GEÇKİN ONAT

Dersin Yardımcıları:

Dersin Amaç ve İçeriği

Dersin Amacı:	Bu dersin amacı öğrencilere yiyecek içecek sektörü ve işletmeleri hakkında temel bilgileri vermektir Yiyecek ve içecek sektörü hakkında genel bilgi verildikten sonra yiyecek içecek işletmelerinde planlama, örgütlenme ve üretim süreçleri incelenir.
Dersin İçeriği:	Yiyecek içecek sektörünün güncel durumu ve tüketici eğilimleri Yiyecek içecek işletmelerini genel olarak tanımları Yiyecek içecek işletmelerinin örgüt yapısı ve görev dağılımı Üretim, işgücü ve mutfak planlaması Yiyecek üretim sistemleri

Öğrenme Kazanımları

Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;

Öğrenme Kazanımları

1 - Bilgi
Kuramsal - Olgusal
1) Yiyecek içecek sektörünün güncel durumu ve tüketici eğilimlerini tartışır.
2) Yiyecek içecek işletmelerini genel olarak tanımlar.
3) Yiyecek içecek işletmelerindeki örgüt yapısı ve görev dağılımını açıklar.
4) Üretim, işgücü ve mutfak planlamasını açıklar ve tartışır.
5) Yiyecek üretim sistemlerini tanımlar
2 - Beceriler
Bilişsel - Uygulamalı
3 - Yetkinlikler
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
Öğrenme Yetkinliği
Alana Özgü Yetkinlik
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği

Ders Akış Planı

Hafta	Konu	Ön Hazırlık
1)	Yiyecek İçecek Sektörü	Yiyecek İçecek Yönetimi, Editör: Doç.Dr. Dündar Denizer, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 2607, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 1575
2)	Yiyecek İçecek Bölümünde Planlama	Yiyecek İçecek Yönetimi, Editör: Doç.Dr. Dündar Denizer, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 2607, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 1575
3)	Yiyecek İçecek Bölümünde Planlama	Yiyecek İçecek Yönetimi, Editör: Doç.Dr. Dündar Denizer, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 2607, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 1575
4)	Yiyecek İçecek Bölümünde Örgütlenme	Yiyecek İçecek Yönetimi, Editör: Doç.Dr. Dündar Denizer, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 2607, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 1575
5)	Yiyecek İçecek Bölümünde İş ve Görev Tanımları	Yiyecek İçecek Yönetimi, Editör: Doç.Dr. Dündar Denizer, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 2607, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 1575
6)	Yiyecek İçecek Bölümünde Kullanılan Malzemeler	Yiyecek İçecek Yönetimi, Editör: Doç.Dr. Dündar Denizer, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 2607, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 1575
7)	Ara sınav	Yiyecek İçecek Yönetimi, Editör: Doç.Dr. Dündar Denizer, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 2607, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 1575
8)	Mutfak Planlama	Yiyecek İçecek Yönetimi, Editör: Doç.Dr. Dündar Denizer, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 2607, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 1575
9)	Üretim Planlaması	Yiyecek İçecek Yönetimi, Editör: Doç.Dr. Dündar Denizer, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 2607, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 1575
10)	Menü Planlaması	Yiyecek İçecek Yönetimi, Editör: Doç.Dr. Dündar Denizer, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 2607, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 1575
11)	Yiyecek içecek bölümünde satın alma ve teslim alma	Yiyecek İçecek Yönetimi, Editör: Doç.Dr. Dündar Denizer, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 2607, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 1575
12)	Depolama ve depodan ürün çıkarma	Yiyecek İçecek Yönetimi, Editör: Doç.Dr. Dündar Denizer, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 2607, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 1575
13)	Gelir kontrolü ve gelir kontrolünde kullanılan belgeler	Yiyecek İçecek Yönetimi, Editör: Doç.Dr. Dündar Denizer, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 2607, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 1575
14)	Gelir kontrol sistemleri	Yiyecek İçecek Yönetimi, Editör: Doç.Dr. Dündar Denizer, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 2607, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 1575
15)	Final sınavı

Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:	Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi Koçak N. ©2000 \| Detay Yayıncılık ISBN: 978-975-8326-81-3
Diğer Kaynaklar:	Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi Koçak N. ©2000 \| Detay Yayıncılık ISBN: 978-975-8326-81-3

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Ders Öğrenme Kazanımları	1	2	3	4	5
Program Kazanımları
1) Görevlerini yerine getirirken bireysel ve grup olarak sorumluluk alabilir, ilgili kişilerle etkin iletişim kurabilir, problemleri nitel ve nicel veriler kullanarak çözebilir.
2) Yiyeceklerin kalori ve besin değerlerini hesaplayabilir.
3) Mönü planlaması yapar, uygulatır ve denetler.
4) İçecek çeşitlerini tanır, şarap sunumu yapar.
5) Hamur işleri ve pastacılığı bilir, pastacılık yapar.
6) (Catering) Toplu yemek organizasyonlarında görev yapar. Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirebilir.

Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Düşük	3 Orta	4 Yüksek	5 En Yüksek

	Dersin Program Kazanımlarına Etkisi	Katkı Payı
1)	Görevlerini yerine getirirken bireysel ve grup olarak sorumluluk alabilir, ilgili kişilerle etkin iletişim kurabilir, problemleri nitel ve nicel veriler kullanarak çözebilir.	5
2)	Yiyeceklerin kalori ve besin değerlerini hesaplayabilir.
3)	Mönü planlaması yapar, uygulatır ve denetler.	5
4)	İçecek çeşitlerini tanır, şarap sunumu yapar.	5
5)	Hamur işleri ve pastacılığı bilir, pastacılık yapar.
6)	(Catering) Toplu yemek organizasyonlarında görev yapar. Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirebilir.	5

Öğrenme Etkinliği ve Öğretme Yöntemleri

Beyin fırtınası /Altı şapka
Ders
Okuma
Ödev
Seminer

Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri ve Kriterleri

Yazılı Sınav (Açık uçlu sorular, çoktan seçmeli, doğru yanlış, eşleştirme, boşluk doldurma, sıralama)
Ödev
Sunum
Bilgisayar Destekli Sunum

Ölçme ve Değerlendirme

Yarıyıl İçi Çalışmaları	Aktivite Sayısı	Katkı Payı
Sunum	1	% 25
Ara Sınavlar	1	% 25
Final	1	% 50
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI		% 50
YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI		% 50
Toplam		% 100

İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması

Aktiviteler	Aktivite Sayısı	İş Yükü
Ders Saati	14	42
Sınıf Dışı Ders Çalışması	16	80
Sunum / Seminer	1	1
Ödevler	4	16
Ara Sınavlar	1	1
Final	1	1
Toplam İş Yükü		141