T.C. İstanbul Okan Üniversitesi BİLGİ PAKETİ / DERS KATALOĞU
| Aşçılık | |||||
| Önlisans | TYYÇ: 5. Düzey | QF-EHEA: Kısa Düzey | EQF-LLL: 5. Düzey | ||
Ders Genel Tanıtım Bilgileri
| Ders Kodu: | MASC226 | ||||||||
| Ders İsmi: | Gastronomide Maliyet Kontrolü | ||||||||
| Ders Yarıyılı: | Güz | ||||||||
| Ders Kredileri: |
|
||||||||
| Öğretim Dili: | TR | ||||||||
| Ders Koşulu: | |||||||||
| Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?: | Hayır | ||||||||
| Dersin Türü: | Bölüm/Fakülte Seçmeli | ||||||||
| Dersin Seviyesi: |
|
||||||||
| Dersin Veriliş Şekli: | Yüz yüze | ||||||||
| Dersin Koordinatörü: | Öğr.Gör. CANSU İZGİ AYDIN | ||||||||
| Dersi Veren(ler): | |||||||||
| Dersin Yardımcıları: |
Dersin Amaç ve İçeriği
| Dersin Amacı: | Bu dersin amacı yiyecek-içecek işletmesinde istenilen ekonomik hedeflere ulaşmada maliyet kontrol süreci, standart tarifeler ve maliyet hesaplamalarının önemini kavramaktır. |
| Dersin İçeriği: | 1.Maliyet kavramını tanımlayabilir. 2.Maliyet kontrol süreci ve kontrol sistemlerini kavrar. 3.Reçete standartlaştırmanın önemini kavrar, standart reçete maliyet hesabı yapabilir. 4.Gelir kontrolü ve fiyatlama hakkında bilgi sahibi olur. |
Öğrenme Kazanımları
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ders Akış Planı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
| 1) | Maliyet Kavramı | Dağ A., 2006, Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Standart Tarifeler, Maliyet ve Hijyen Kontrolü, Meteksan Matbaacılık, Ankara |
| 2) | Maliyet Kavramı | Dağ A., 2006, Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Standart Tarifeler, Maliyet ve Hijyen Kontrolü, Meteksan Matbaacılık, Ankara |
| 3) | Maliyet Kontrol Süreci/Satın Alma | Dağ A., 2006, Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Standart Tarifeler, Maliyet ve Hijyen Kontrolü, Meteksan Matbaacılık, Ankara |
| 4) | Maliyet Kontrol Süreci/Teslim Alma | Dağ A., 2006, Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Standart Tarifeler, Maliyet ve Hijyen Kontrolü, Meteksan Matbaacılık, Ankara |
| 5) | Maliyet Kontrol Süreci/Depolama | Dağ A., 2006, Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Standart Tarifeler, Maliyet ve Hijyen Kontrolü, Meteksan Matbaacılık, Ankara |
| 6) | Maliyet Kontrol Süreci/Depodan Ürün Çıkarma | Dağ A., 2006, Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Standart Tarifeler, Maliyet ve Hijyen Kontrolü, Meteksan Matbaacılık, Ankara |
| 7) | Ara sınav | |
| 8) | Menü planlama ve Menü Türleri | Dağ A., 2006, Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Standart Tarifeler, Maliyet ve Hijyen Kontrolü, Meteksan Matbaacılık, Ankara |
| 9) | Standart Reçeteler | Dağ A., 2006, Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Standart Tarifeler, Maliyet ve Hijyen Kontrolü, Meteksan Matbaacılık, Ankara |
| 10) | Standart Reçeteler | Dağ A., 2006, Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Standart Tarifeler, Maliyet ve Hijyen Kontrolü, Meteksan Matbaacılık, Ankara |
| 11) | Gelir ve Gelir Kontrolü | Dağ A., 2006, Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Standart Tarifeler, Maliyet ve Hijyen Kontrolü, Meteksan Matbaacılık, Ankara |
| 12) | Gelir Kontrol Sistemleri | Dağ A., 2006, Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Standart Tarifeler, Maliyet ve Hijyen Kontrolü, Meteksan Matbaacılık, Ankara |
| 13) | Fiyatlama Yöntemleri | Dağ A., 2006, Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Standart Tarifeler, Maliyet ve Hijyen Kontrolü, Meteksan Matbaacılık, Ankara |
| 14) | Maliyet Kontrol Yöntemleri | Dağ A., 2006, Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Standart Tarifeler, Maliyet ve Hijyen Kontrolü, Meteksan Matbaacılık, Ankara |
Kaynaklar
| Ders Notları / Kitaplar: | Dağ A., 2006, Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Standart Tarifeler, Maliyet ve Hijyen Kontrolü, Meteksan Matbaacılık, Ankara |
| Diğer Kaynaklar: | yok |
Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi
| Ders Öğrenme Kazanımları | 1 |
2 |
3 |
4 |
|
|---|---|---|---|---|---|
| Program Kazanımları | |||||
| 1) Görevlerini yerine getirirken bireysel ve grup olarak sorumluluk alabilir, ilgili kişilerle etkin iletişim kurabilir, problemleri nitel ve nicel veriler kullanarak çözebilir. | |||||
| 2) Yiyeceklerin kalori ve besin değerlerini hesaplayabilir. | |||||
| 3) Mönü planlaması yapar, uygulatır ve denetler. | |||||
| 4) İçecek çeşitlerini tanır, şarap sunumu yapar. | |||||
| 5) Hamur işleri ve pastacılığı bilir, pastacılık yapar. | |||||
| 6) (Catering) Toplu yemek organizasyonlarında görev yapar. Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirebilir. | |||||
Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi
| Etkisi Yok | 1 En Düşük | 2 Düşük | 3 Orta | 4 Yüksek | 5 En Yüksek |
| Dersin Program Kazanımlarına Etkisi | Katkı Payı | |
| 1) | Görevlerini yerine getirirken bireysel ve grup olarak sorumluluk alabilir, ilgili kişilerle etkin iletişim kurabilir, problemleri nitel ve nicel veriler kullanarak çözebilir. | |
| 2) | Yiyeceklerin kalori ve besin değerlerini hesaplayabilir. | |
| 3) | Mönü planlaması yapar, uygulatır ve denetler. | |
| 4) | İçecek çeşitlerini tanır, şarap sunumu yapar. | |
| 5) | Hamur işleri ve pastacılığı bilir, pastacılık yapar. | |
| 6) | (Catering) Toplu yemek organizasyonlarında görev yapar. Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirebilir. |
Öğrenme Etkinliği ve Öğretme Yöntemleri
| Anlatım | |
| Ders | |
| Ödev | |
| Soru cevap/ Tartışma |
Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri ve Kriterleri
| Yazılı Sınav (Açık uçlu sorular, çoktan seçmeli, doğru yanlış, eşleştirme, boşluk doldurma, sıralama) | |
| Ödev | |
| Bireysel Proje | |
| Sunum |
Ölçme ve Değerlendirme
| Yarıyıl İçi Çalışmaları | Aktivite Sayısı | Katkı Payı |
| Sunum | 1 | % 20 |
| Ara Sınavlar | 1 | % 30 |
| Final | 1 | % 50 |
| Toplam | % 100 | |
| YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI | % 50 | |
| YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI | % 50 | |
| Toplam | % 100 | |
İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması
| Aktiviteler | Aktivite Sayısı | İş Yükü |
| Ders Saati | 13 | 39 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışması | 13 | 30 |
| Ödevler | 13 | 39 |
| Ara Sınavlar | 1 | 15 |
| Final | 1 | 15 |
| Toplam İş Yükü | 138 | |