Aşçılık
Önlisans	TYYÇ: 5. Düzey	QF-EHEA: Kısa Düzey	EQF-LLL: 5. Düzey

Ders Genel Tanıtım Bilgileri

Ders Kodu:

MTUR108

Ders İsmi:

Servis ve Teknikleri

Ders Yarıyılı:

Bahar

Ders Kredileri:

Teorik	Pratik	Kredi	AKTS
3	0	3	5

Öğretim Dili:

Ders Koşulu:

Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?:

Hayır

Dersin Türü:

Bölüm/Fakülte Seçmeli

Dersin Seviyesi:

Önlisans

TYYÇ:5. Düzey

QF-EHEA:Kısa Düzey

EQF-LLL:5. Düzey

Dersin Veriliş Şekli:

Yüz yüze

Dersin Koordinatörü:

Öğr.Gör. GÜLDEREN ARCA

Dersi Veren(ler):

Dersin Yardımcıları:

Dersin Amaç ve İçeriği

Dersin Amacı:	Bu ders servis kuralları ve öneminin yanında yiyecek ve içecek endüstrisi servis özelliklerini Turizm ve Otel İşletmeciliği öğrencilerine yönelik olarak vurgulamak amacı ile planlanmıştır.
Dersin İçeriği:	• Gıda Sektörü Hakkında Genel Bilgi • Servis Personeli ve Görevleri • Hijyen, Sanitasyon ve Gıda Güvenliği • Menü Bilgisi • Servise hazırlık • Servis Sırası • Kahvaltı ve masa servisi • Bar Servisi

Öğrenme Kazanımları

Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;

Öğrenme Kazanımları

1 - Bilgi
Kuramsal - Olgusal
2 - Beceriler
Bilişsel - Uygulamalı
3 - Yetkinlikler
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
Öğrenme Yetkinliği
Alana Özgü Yetkinlik
1) • Masa servis metotlarını ve servis sırasını tanımlar.
2) • Restoranlarda servis personel görevleri ve yeteneklerini tanımlar.
3) • Menu ve servis arasındaki bağlantıyı açıklar.
4) • Restoranda güvenlik tehlikelerini tanımlar.
5) •Gıdalarda uyumlu olacak şekildi içecekleri eşleştirir ve içecekler için en uygun servis yöntemini seçer.
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği

Ders Akış Planı

Hafta	Konu	Ön Hazırlık
1)	• Gıda Sektörü Hakkında Genel Bilgi	Kaynak Kitap
2)	• Servis Personeli ve Görevleri	Kaynak Kitap
3)	• Yiyecek ve İçecek Servis Bölgeleri ve Ekipmanları	Kaynak Kitap
4)	• Hijyen Sanitasyon ve Gıda Güvenliği	Kaynak Kitap
5)	• Hijyen Sanitasyon ve Gıda Güvenliği	Kaynak Kitap
6)	Hijyen ile ilgili video izleme	Kaynak Video
7)	Video görüntüsü üzerinden fikir tartışması ve değerlendirme	Kaynak Video
8)	ARA SINAVI
9)	•Menü Bilgisi .Alakart Menu .Tabldot Menu .Örneklerin imcelenmesi	Kaynak Kitap
10)	• Servise Hazırlık	Kaynak Kitap
11)	• Servis Sırası	Kaynak Kitap
12)	• Kahvaltı servisi	Kaynak Kitap
13)	• Masa Servisi Türleri	Kaynak Kitap
14)	Genel Tekrar	Kaynak Kitap
15)	FİNAL SINAVI

Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:	Kaynak Kitap
Diğer Kaynaklar:	Recourse Book

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Ders Öğrenme Kazanımları	1	2	3	4	5
Program Kazanımları
1) Görevlerini yerine getirirken bireysel ve grup olarak sorumluluk alabilir, ilgili kişilerle etkin iletişim kurabilir, problemleri nitel ve nicel veriler kullanarak çözebilir.
2) Yiyeceklerin kalori ve besin değerlerini hesaplayabilir.
3) Mönü planlaması yapar, uygulatır ve denetler.
4) İçecek çeşitlerini tanır, şarap sunumu yapar.
5) Hamur işleri ve pastacılığı bilir, pastacılık yapar.
6) (Catering) Toplu yemek organizasyonlarında görev yapar. Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirebilir.

Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Düşük	3 Orta	4 Yüksek	5 En Yüksek

	Dersin Program Kazanımlarına Etkisi	Katkı Payı
1)	Görevlerini yerine getirirken bireysel ve grup olarak sorumluluk alabilir, ilgili kişilerle etkin iletişim kurabilir, problemleri nitel ve nicel veriler kullanarak çözebilir.
2)	Yiyeceklerin kalori ve besin değerlerini hesaplayabilir.
3)	Mönü planlaması yapar, uygulatır ve denetler.
4)	İçecek çeşitlerini tanır, şarap sunumu yapar.
5)	Hamur işleri ve pastacılığı bilir, pastacılık yapar.
6)	(Catering) Toplu yemek organizasyonlarında görev yapar. Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirebilir.

Öğrenme Etkinliği ve Öğretme Yöntemleri

Anlatım
Ders
Ödev

Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri ve Kriterleri

Yazılı Sınav (Açık uçlu sorular, çoktan seçmeli, doğru yanlış, eşleştirme, boşluk doldurma, sıralama)
Ödev
Bilgisayar Destekli Sunum

Ölçme ve Değerlendirme

Yarıyıl İçi Çalışmaları	Aktivite Sayısı	Katkı Payı
Ara Sınavlar	1	% 40
Final	1	% 60
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI		% 40
YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI		% 60
Toplam		% 100

İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması

Aktiviteler	Aktivite Sayısı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ders Saati	14	2	28
Sınıf Dışı Ders Çalışması	28	2	56
Ödevler	28	2	56
Ara Sınavlar	1	1	1
Final	1	1	1
Toplam İş Yükü			142