T.C. İstanbul Okan Üniversitesi BİLGİ PAKETİ / DERS KATALOĞU
| Aşçılık | |||||
| Önlisans | TYYÇ: 5. Düzey | QF-EHEA: Kısa Düzey | EQF-LLL: 5. Düzey | ||
Ders Genel Tanıtım Bilgileri
| Ders Kodu: | MASC128 | ||||||||
| Ders İsmi: | Gıda Mevzuatı ve Kalite Kontrol | ||||||||
| Ders Yarıyılı: | Bahar | ||||||||
| Ders Kredileri: |
|
||||||||
| Öğretim Dili: | TR | ||||||||
| Ders Koşulu: | |||||||||
| Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?: | Hayır | ||||||||
| Dersin Türü: | Zorunlu Ders | ||||||||
| Dersin Seviyesi: |
|
||||||||
| Dersin Veriliş Şekli: | Yüz yüze | ||||||||
| Dersin Koordinatörü: | Öğr.Gör. MERVE BERK | ||||||||
| Dersi Veren(ler): |
Öğr.Gör. ZEYNEP AKSU |
||||||||
| Dersin Yardımcıları: |
Dersin Amaç ve İçeriği
| Dersin Amacı: | Gıda üretimi ve iş hukuku ile ilgili ulusal ve uluslararası kanun ve kuruluşlar hakkında bilgi sahibi olmaktır. |
| Dersin İçeriği: | Hukuka Giriş Kanun Yapım Süreçleri ve Ulusal ve Uluslar arası Gıda Güvenliği ve Kalitesi Ulusal ve Uluslararası Gıda Standartları Gıdalarda kalite kontrol uygulamaları: HACCP, GMP, GHP Gıdaların Kalite Kontrol Uygulamaları: ISO 9000, ISO 22000 Gıda denetleme esasları, denetleyiciler ve meslek etiği Gıda üretim ve satış yerlerinde hijyen uygulamalarına ilişkin yönetmelik Kodex Alimentarus Türk Gıda Kodeksi: Amaç, kapsam ve tanımalar Gıda İşletmelerinin Kayıt ve Onay İşlemlerine Dair Yönetmelik |
Öğrenme Kazanımları
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ders Akış Planı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
| 1) | Hukuka Giriş | |
| 2) | Kanun Yapım Süreçleri ve Ulusal ve Uluslar arası Hukuk | |
| 3) | Gıda Güvenliği ve Kalitesi | |
| 4) | Ulusal ve Uluslararası Gıda Standartları | |
| 5) | Gıdalarda kalite kontrol uygulamaları: HACCP, GMP, GHP | |
| 6) | Gıdalarda kalite kontrol uygulamaları: HACCP, GMP, GHP | |
| 7) | Ara sınav | |
| 8) | Gıdaların Kalite Kontrol Uygulamaları: ISO 9 000, ISO 22000 | |
| 9) | Gıdaların Kalite Kontrol Uygulamaları: ISO 9 000, ISO 22000 | |
| 10) | Gıda denetleme esasları, denetleyiciler ve meslek etiği | |
| 11) | Gıda üretim ve satış yerlerinde hijyen uygulamalarına ilişkin yönetmelik | |
| 12) | Kodex Alimentarus | |
| 13) | Türk Gıda Kodeksi: Amaç, kapsam ve tanımalar | |
| 14) | Gıda İşletmelerinin Kayıt ve Onay İşlemlerine Dair Yönetmelik | |
| 15) | Final sınavı |
Kaynaklar
| Ders Notları / Kitaplar: | Gıda Kalite Kontrolünün Esasları ve Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri, Dora Yayınları, 2016 |
| Diğer Kaynaklar: | Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi, Anadolu Üniversitesi Yayınları, Eskişehir, 2009. |
Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi
| Ders Öğrenme Kazanımları | 1 |
3 |
2 |
4 |
|
|---|---|---|---|---|---|
| Program Kazanımları | |||||
| 1) Görevlerini yerine getirirken bireysel ve grup olarak sorumluluk alabilir, ilgili kişilerle etkin iletişim kurabilir, problemleri nitel ve nicel veriler kullanarak çözebilir. | |||||
| 2) Yiyeceklerin kalori ve besin değerlerini hesaplayabilir. | |||||
| 3) Mönü planlaması yapar, uygulatır ve denetler. | |||||
| 4) İçecek çeşitlerini tanır, şarap sunumu yapar. | |||||
| 5) Hamur işleri ve pastacılığı bilir, pastacılık yapar. | |||||
| 6) (Catering) Toplu yemek organizasyonlarında görev yapar. Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirebilir. | |||||
Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi
| Etkisi Yok | 1 En Düşük | 2 Düşük | 3 Orta | 4 Yüksek | 5 En Yüksek |
| Dersin Program Kazanımlarına Etkisi | Katkı Payı | |
| 1) | Görevlerini yerine getirirken bireysel ve grup olarak sorumluluk alabilir, ilgili kişilerle etkin iletişim kurabilir, problemleri nitel ve nicel veriler kullanarak çözebilir. | 3 |
| 2) | Yiyeceklerin kalori ve besin değerlerini hesaplayabilir. | |
| 3) | Mönü planlaması yapar, uygulatır ve denetler. | |
| 4) | İçecek çeşitlerini tanır, şarap sunumu yapar. | |
| 5) | Hamur işleri ve pastacılığı bilir, pastacılık yapar. | |
| 6) | (Catering) Toplu yemek organizasyonlarında görev yapar. Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirebilir. | 5 |
Öğrenme Etkinliği ve Öğretme Yöntemleri
| Anlatım | |
| Ders | |
| Okuma | |
| Ödev | |
| Soru cevap/ Tartışma |
Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri ve Kriterleri
| Yazılı Sınav (Açık uçlu sorular, çoktan seçmeli, doğru yanlış, eşleştirme, boşluk doldurma, sıralama) | |
| Sunum | |
| Bilgisayar Destekli Sunum |
Ölçme ve Değerlendirme
| Yarıyıl İçi Çalışmaları | Aktivite Sayısı | Katkı Payı |
| Ara Sınavlar | 1 | % 40 |
| Final | 1 | % 60 |
| Toplam | % 100 | |
| YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI | % 40 | |
| YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI | % 60 | |
| Toplam | % 100 | |
İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması
| Aktiviteler | Aktivite Sayısı | Süre (Saat) | İş Yükü |
| Ders Saati | 14 | 3 | 42 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışması | 16 | 7 | 112 |
| Sunum / Seminer | 1 | 1 | 1 |
| Ödevler | 3 | 3 | 9 |
| Küçük Sınavlar | 2 | 1 | 2 |
| Ara Sınavlar | 1 | 1 | 1 |
| Final | 1 | 1 | 1 |
| Toplam İş Yükü | 168 | ||