Aşçılık
Önlisans	TYYÇ: 5. Düzey	QF-EHEA: Kısa Düzey	EQF-LLL: 5. Düzey

Ders Genel Tanıtım Bilgileri

Ders Kodu:

MASC113

Ders İsmi:

Gastronomide Gıda Bilimi

Ders Yarıyılı:

Güz

Ders Kredileri:

Teorik	Pratik	Kredi	AKTS
3	0	3	6

Öğretim Dili:

Ders Koşulu:

Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?:

Hayır

Dersin Türü:

Zorunlu Ders

Dersin Seviyesi:

Önlisans

TYYÇ:5. Düzey

QF-EHEA:Kısa Düzey

EQF-LLL:5. Düzey

Dersin Veriliş Şekli:

Yüz yüze

Dersin Koordinatörü:

Öğr.Gör. MERVE BERK

Dersi Veren(ler):

Öğr.Gör. EDA KÜLAK
Doç. Dr. İLKAY GÖK

Dersin Yardımcıları:

Dersin Amaç ve İçeriği

Dersin Amacı:	Gastronomide Gıda Bilimi dersi gıdaların yapısal özelliklerinin, gıdalarda ve bileşenlerinde meydana gelen değişiklikleri açıklamak amacıyla hazırlanmıştır.
Dersin İçeriği:	Ders kapsamında önemli gıda bileşenleri (su, karbonhidratlar, proteinler, vitaminler) ve enzimler incelenmektedir.

Öğrenme Kazanımları

Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;

Öğrenme Kazanımları

1 - Bilgi
Kuramsal - Olgusal
1) Gıdaların yapısını kavrar
2) Gıdaların işlenmesi sırasında meydana gelen değişiklikleri nedenleriyle öğrenir.
3) Su, karbonhidrat, protein, yağ, mineral ve vitaminlerin özelliklerini görür.
2 - Beceriler
Bilişsel - Uygulamalı
3 - Yetkinlikler
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
Öğrenme Yetkinliği
Alana Özgü Yetkinlik
1) Gıda bilimi bilgilerinin gastronomi alanında nasıl kullanıldığını fark eder.
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği

Ders Akış Planı

Hafta	Konu	Ön Hazırlık
1)	Dersin tanıtımı ve tanışma	Bilişli, A. (2012). Gıda Kimyası. Sidas Medya Ltd. Şti.: İzmir.
2)	Gıdalarda Su ve Su Aktivitesi	Bilişli, A. (2012). Gıda Kimyası. Sidas Medya Ltd. Şti.: İzmir
3)	Karbonhidratlara giriş	Bilişli, A. (2012). Gıda Kimyası. Sidas Medya Ltd. Şti.: İzmir
4)	Karbonhidratların fiziksel ve kimyasal özellikleri	Bilişli, A. (2012). Gıda Kimyası. Sidas Medya Ltd. Şti.: İzmir
5)	Proteinler ve proteinlerin sınıflandırılması	Bilişli, A. (2012). Gıda Kimyası. Sidas Medya Ltd. Şti.: İzmir
6)	proteinlerin özellikleri ve işlevleri	Bilişli, A. (2012). Gıda Kimyası. Sidas Medya Ltd. Şti.: İzmir.
7)	Protein denaturation	Bilişli, A. (2012). Gıda Kimyası. Sidas Medya Ltd. Şti.: İzmir.
8)	Vize sınavı	Bilişli, A. (2012). Gıda Kimyası. Sidas Medya Ltd. Şti.: İzmir.
9)	Bitkisel ve hayvansal kaynaklı proteinler	Bilişli, A. (2012). Gıda Kimyası. Sidas Medya Ltd. Şti.: İzmir.
10)	Yağların sınıflandırılması	Bilişli, A. (2012). Gıda Kimyası. Sidas Medya Ltd. Şti.: İzmir.
11)	Yağların kızartılması, bozulması ve saklama koşulları	Mumlar, Fosfolipidler, Glikolipidler, Steroller ve Yağ Yerine Geçen Maddeler
12)	Mumlar, Fosfolipidler, Glikolipidler, Steroller ve Yağ Yerine Geçen Maddeler	Bilişli, A. (2012). Gıda Kimyası. Sidas Medya Ltd. Şti.: İzmir.
13)	Enzimler ve gıda endüstrisinde kullanımları	Bilişli, A. (2012). Gıda Kimyası. Sidas Medya Ltd. Şti.: İzmir.
14)	Mineraller ve vitaminler	Bilişli, A. (2012). Gıda Kimyası. Sidas Medya Ltd. Şti.: İzmir.
15)	Final sınavı	Bilişli, A. (2012). Gıda Kimyası. Sidas Medya Ltd. Şti.: İzmir.

Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:	Bilişli, A. (2012). Gıda Kimyası. Sidas Medya Ltd. Şti.: İzmir.
Diğer Kaynaklar:	Bilişli, A. (2012). Gıda Kimyası. Sidas Medya Ltd. Şti.: İzmir.

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Ders Öğrenme Kazanımları	1	2	3	4
Program Kazanımları
1) Görevlerini yerine getirirken bireysel ve grup olarak sorumluluk alabilir, ilgili kişilerle etkin iletişim kurabilir, problemleri nitel ve nicel veriler kullanarak çözebilir.
2) Yiyeceklerin kalori ve besin değerlerini hesaplayabilir.
3) Mönü planlaması yapar, uygulatır ve denetler.
4) İçecek çeşitlerini tanır, şarap sunumu yapar.
5) Hamur işleri ve pastacılığı bilir, pastacılık yapar.
6) (Catering) Toplu yemek organizasyonlarında görev yapar. Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirebilir.

Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Düşük	3 Orta	4 Yüksek	5 En Yüksek

	Dersin Program Kazanımlarına Etkisi	Katkı Payı
1)	Görevlerini yerine getirirken bireysel ve grup olarak sorumluluk alabilir, ilgili kişilerle etkin iletişim kurabilir, problemleri nitel ve nicel veriler kullanarak çözebilir.	5
2)	Yiyeceklerin kalori ve besin değerlerini hesaplayabilir.	3
3)	Mönü planlaması yapar, uygulatır ve denetler.
4)	İçecek çeşitlerini tanır, şarap sunumu yapar.
5)	Hamur işleri ve pastacılığı bilir, pastacılık yapar.	3
6)	(Catering) Toplu yemek organizasyonlarında görev yapar. Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirebilir.	5

Öğrenme Etkinliği ve Öğretme Yöntemleri

Anlatım
Ders
Soru cevap/ Tartışma

Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri ve Kriterleri

Yazılı Sınav (Açık uçlu sorular, çoktan seçmeli, doğru yanlış, eşleştirme, boşluk doldurma, sıralama)
Ödev
Sunum
Bilgisayar Destekli Sunum

Ölçme ve Değerlendirme

Yarıyıl İçi Çalışmaları	Aktivite Sayısı	Katkı Payı
Devam	1	% 10
Ödev	1	% 10
Ara Sınavlar	1	% 30
Final	1	% 50
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI		% 50
YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI		% 50
Toplam		% 100

İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması

Aktiviteler	Aktivite Sayısı	İş Yükü
Ders Saati	14	42
Sınıf Dışı Ders Çalışması	16	112
Sunum / Seminer	1	1
Ödevler	3	9
Ara Sınavlar	1	1
Final	1	1
Toplam İş Yükü		166